一:莴笋炒虾仁 食材:莴笋、基围虾、朝天椒、杭椒、色拉油、食盐、味精、姜、蒜、料酒、淀粉 做法: 1、莴笋洗净去皮去老根,切成1cm方的丁 2、基围虾剥出鲜虾仁,用料酒、盐、生粉腌片刻 3、青红椒各切成圈,蒜姜切碎 4、坐锅下虾仁滑炒,虾仁在锅中一变色,立马关火盛起 5、锅中留底油,下蒜姜爆香,后放莴笋丁翻炒一下 6、下青红椒炒匀,待锅中莴笋丁变深绿,放盐、味精调味关火 7、最后放虾仁,依靠锅中余温把二者味道结合起来
二:清炒山药片 食材:山药、油、盐、青椒、黑木耳、白醋、生姜、花椒、大蒜、红尖椒 做法: 1、山药去皮,青红椒洗净,黑木耳泡发备用 2、生姜切细丝,大蒜切薄片 3、红尖椒切斜段,青椒去籽去筋切片,山药切菱形片 4、把山药片下开水锅焯水后,捞出备用 5、锅里坐油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香 6、倒入青椒片、木耳翻炒,倒入山药片,烹入白醋 7、加适量精盐后,大火翻炒均匀即可出锅
三:蒜薹肉末 食材:蒜薹、猪里脊肉、红小米椒、姜 做法: 1、肉用水洗下,切成肉末状 2、放到碗里加入料酒、盐,腌制10分钟 3、蒜薹剪掉顶部,洗净切成1cm长小段装盘备用 4、红小米椒洗净切成1cm长小段、姜洗净切成小丁 5、热锅倒入植物油,待油八成热时倒入肉末翻炒 6、待肉末稍微变色时,倒入红小米椒、姜、加入适量老抽翻炒 7、待炒出辣椒香味时,倒入蒜薹 8、加入适量盐、鸡精、十三香翻炒 9、蒜薹八成熟时就可以出锅装盘了
四:干煸肥肠 食材:猪肠、洋葱、青椒、老抽、生抽、水、二锅头、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、盐、糖 做法: 1、肥肠入锅,加如上述调味料,卤煮40~60分钟 2、卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了,捞出 3、卤好的非常切块,放入锅中,不加油小火干煸 4、煸至肥肠表皮微卷发黄,并且出油,盛出待用 5、锅中留底油,放入洋葱块翻炒 6、翻炒至洋葱变软,将洋葱移到锅边 7、放入葱姜蒜、干红辣椒段炒香 8、放入肥肠和青椒翻炒,最后加适量盐调味即可
五:小炒肉 食材:五花肉、红尖椒、青尖椒、姜、蒜头、大蒜、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精 做法: 1、红青尖椒切圈,五花肉切片,姜、蒜头、大蒜切好备用 2、锅中少许油放入肉片煸炒,至肥脂呈透明色,边缘微微焦黄 3、不要把肉炒得太过火,免得口感发硬 4、倒入生抽、老抽和料酒,翻炒 5、将肉铲到一边,爆香姜、蒜头和大蒜白色部分 6、最后放入红、青尖椒翻炒,盐和鸡精调味,即可
六:百合芦笋 食材:芦笋、鲜百合、白果、干红辣椒、蒜、盐、油、鸡精、白胡椒粉 做法: 1、百合掰开洗干净,白果冲洗干净,干辣椒切段,蒜切片 2、芦笋去掉老的部分洗净切段 3、芦笋入沸水各焯烫,捞出沥水 4、热油锅,爆香蒜片和干辣椒后下百合煸炒 5、再放入芦笋、白果炒至熟 6、加盐、鸡精、胡椒粉调味炒匀即可
七:小炒河虾 食材:河虾、红辣椒、青蒜、蒜、生抽、盐 做法: 1、青蒜切段,红辣椒切丝,蒜切粒 2、锅中放入适量油,烧热后放入小河虾 3、炒至河虾变色,放入青蒜和红辣椒,继续翻炒1分钟 4、炒匀后加入适量生抽,再加入少许盐,继续翻炒均匀 5、最后加入蒜粒,炒匀就可以出锅了
八:韭苔炒豆干 食材:韭菜苔、豆干、红彩椒、老姜、盐、高鲜生抽、花生油 做法: 1、韭菜苔洗净摘去老梗切寸段 2、豆干用温水冲洗两边后切丝、彩椒洗净去籽切丝、老姜切丝 3、平底锅内放适量花生油,油温热后下姜丝炒至姜丝焦黄 4、放切好的豆干丝,中小火翻炒2分钟 5、下韭菜苔和彩椒丝,调入盐,大火翻炒均匀 6、出锅前再调入一点点的生抽提鲜,翻炒均匀后立马出锅
就:西红柿炒鸡蛋 食材:西红柿、鸡蛋 做法: 1、西红柿清洗干净、鸡蛋打入碗中,鸡蛋打散备用 2、热锅凉油八成热放入鸡蛋炒 3、鸡蛋炒散炒熟、炒熟的鸡蛋出锅备用 4、另起锅放少许油,六成热放入西红柿翻炒 5、加入炒好的鸡蛋、糖和盐翻炒均匀即可出
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经典的家常小炒做法,每个都色香味俱全
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