外卖的包子、馒头为何又大又软？而自己蒸的包子干瘪不光滑，有时还是死面，忙了半天气坏了，其实这些问题，都可以归纳为一类，那就是面团没有发好，像包子、馒头和花卷，都需要饧面，如果做包子，面团就更要软，因为还有馅料，擀皮时薄了厚了都不好，容易开裂，今天为大家讲解，包子从和面、发面、出锅的详细教程，按着步骤做，当天就能操作成功。
包子发面具体步骤
1、准备一盆面重量约500克，中等个头的包子，能做20来个，加酵母粉5克，白糖20克，放白糖可提高酵母活性，缩短时间，酵母粉比例，春夏秋的比例为100:1，冬季比例为100：1.5，冬天气温低，适当多放一些。
2、用温开水和面（别用烫水），边倒边搅拌，一直搅出大面絮的样子，如图所示，倒入10克食用油，油可增加面团的延展性，改变面团结构，防止面皮开裂。
3、下手揉成光滑的面团，摸着软硬适中就行，盖上一层保鲜膜，或者扣个盆，一定要整理严实，放置温暖的地方，饧发至2倍大，气温高有利于酵母成活。
4、经过一个时辰的发酵，过程很成功，面盆已经鼓起来，中间挖开面团看一看，全是蜂窝状的气孔，表示可以揉面了。
5、面该要揉多久才行？面团在我们揉过程中，会慢慢产生面筋，具有较强的支撑力，为什么你在家做的包子，容易破洞？那就是没揉到位，支撑力不足，一定要彻底排净空气，在揉的过程中，让面团重新形成小气孔。
6、如果不知何时揉好，可按时间来计算，保持在5-7分钟，搓成长条后，分成均等的面剂，擀成面皮，中间厚四周薄，这样不易破。
7、用手窝托住包子皮，舀入合适的馅料，用掌心容易拢住馅料，大拇指和食指旋转捏褶，弧度不要太大，全部做好之后，不找着急上锅，还需进行二次饧发，盖上一层保鲜膜，普通布也可以，静置20分钟。
8、开水下锅，也就是水开之后，把包子依次码放整齐，盖上锅盖，转成中火，蒸18分钟关火，再焖5分钟开盖。1、如果用滤布垫底，需用水浸泡，2、如果是这种防粘滤布，稍微刷点油，包子不会破底。
技巧总结
1、很多人分不清冷水上锅，还是热水上锅？这个问题没必要纠结，热水适合饧面充分的面团，冷水适合饧发不充分的面团，按照自己的情况来就好。
2、水温过高会烫死酵母，这是一种活性菌群，20度-30度之间最佳，还有别用质量低的酵母粉，推荐老牌子anqi，稳中求胜。
3、除了酵母粉以外，再加这2样，指的是白糖和食用油。
来源|网络，版权归原作者所有，本文仅供分享交流。