春天是阳气生发、万物始生的季节，这个时期的芽菜肥硕鲜嫩，经常食用可疏肝益气、健脾和胃，帮助养护阳气
豆芽属于种芽菜，即种子发出的芽。种子萌发后营养翻倍，其功效与本体种子大有不同。
我们平时比较常见的有绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽这三种：
绿豆芽能清热解毒、祛暑热，且含有大量维生素C、氨基酸等物质，营养价值更高。
在烹调时，建议使用热锅快炒，可以加点姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
注意：体质虚弱，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的人群不宜多吃。
黄豆虽然营养丰富，但其中的抗营养物质会阻碍人体吸收利用蛋白质和矿物质。
但黄豆发芽后，其中的抗营养物质就会发生分解，从而使蛋白质利用率大大提高。
而且黄豆芽的维生素B2含量较高，春季适量食用黄豆芽还有助于预防口角发炎。
黑豆被誉为“豆中之王”，能除热解毒，补肾滋阴。
且黑豆芽中富含铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素K和叶酸，常食能软化血管、降低胆固醇、延缓衰老、滋润皮肤，对心血管健康和骨骼健康都很有益处。
小贴士：据考证，不管粗细，长度在3~5厘米左右的豆芽营养更佳，一般超过5厘米时，营养价值就会逐渐下降。
香椿芽不仅营养丰富，可以做成各种菜肴，还有较高的药用价值。
香椿里面含有钙、磷、钾、钠等元素，可以补肾壮阳固精、护发固发、消炎止痛；含有的维生素E和性刺激物质能健脾开胃、抗衰老。
除此之外，香椿里面还含有一定的维生素C和胡萝卜素，能增强身体的抵抗力，促进肠道蠕动消化，并且还具有润滑肌肤的美容功效。
注意：香椿性温，所以对于阴虚、燥热的人群来说最好不要吃。
春笋的膳食纤维是普通绿叶蔬菜的两倍之多，能促进肠道蠕动、帮助消化、防止便秘，而且低热量、高蛋白，适合肥胖和减肥人群食用。
春笋还含有大量的钾元素，有助于维持体内钾钠平衡，对于预防高血压有一定好处。
不过，烧春笋时最好先焯水，既能除去春笋的涩味，还能去除70%的草酸。
注意：春笋含有草酸，容易与钙结合，因此儿童和患有尿结石的人群不宜多吃；春笋吃多了难消化，有胃肠疾病及肝硬化的患者也要少吃，以免加重病情。
芽菜虽好，但不是什么植物发芽都能吃，像土豆芽、红薯芽、花生芽食用后可能导致食物中毒，故不建议食用。
-材 料-
春笋150g，胡萝卜80g
植物油适，盐
果蔬粉，姜适量
-做 法-
1.去笋衣，胡萝卜洗干净
2.春笋切片，入煮锅焯水后捞出沥干水
3.胡萝卜切片
4.起油锅，胡萝卜入锅过油后盛出
5.再起油锅，姜入锅煸香后春笋入锅炒
6.胡萝卜入锅炒
7.加盐、果蔬粉炒均匀即可盛出享用
腌渍香椿芽
-材 料-
嫩香椿芽适量
盐 适量
-做 法-
1.香椿芽的颜色越红就是越嫩哦，如果是那种偏深绿的就不适合来腌渍了~
2.将香椿芽洗净，平铺着晾干水分
3.放入一个较大的容器，撒上盐抓匀
4.然后冰箱冷藏腌渍一夜就可以吃啦~
豆芽海苔拌
-材 料-
绿豆芽，海苔，芝麻
酱油，醋，盐适量
-做 法-
1.锅里放水,放一小勺盐,放入豆芽焯水,然后沥干
2.放上芝麻,海苔,淋上酱油,陈醋，盐拌匀即可
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