准备食材 鸡腿、春笋、葱、姜、大蒜 米酒、生抽、九层塔、冰糖 黑麻油、老抽、油、红辣椒 烹饪过程 姜去皮切片，葱白切成小段 蒜去皮去蒂部 红辣椒去籽斜切成小段 九层塔洗净摘改成小片待用 鸡腿洗净剁成小块 春笋去壳，切滚刀块 剁好的鸡块放入冷水锅中 放入姜片，煮开撇去浮沫 捞出沥水待用 锅中水沸，放入春笋焯水两分钟 然后捞出沥水待用 热锅加入少许油和一汤匙黑麻油 油五成热，放入姜片煸香 姜片耐煎，煎焦黄了也没关系 加入蒜、葱白段和红辣椒炒 煸炒出香味 锅中倒入鸡块大火翻炒 逼出鸡皮上的油脂 炒至鸡块颜色呈金黄色 接着加入春笋，大火翻炒透 锅中倒入米酒，淋入老抽和生抽 再加入冰糖，大火烧开后 转小火焖煮十分钟 中途翻动鸡块，观察收汁情况 然后开盖大火收浓酱汁，放入九层塔 加盖稍焖一会儿 出锅前淋入一汤匙黑麻油 美味的春笋三杯鸡就完成了
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