餐前准备

菜名：茄子烧豆角

主料：瘦肉 茄子 豆角

配料：大蒜、生姜、花椒、糖、生抽、蚝油、香油、干辣椒、料酒、醋、淀粉、酱油、食盐、食用油

制作步骤

第一步：取四季豆半把，摘去头尾，掰成小段，清洗干净备用。取瘦肉150g清洗干净，然后剁碎，用空碗装上，再放点料酒1勺，少许生姜沫，搅拌均匀，腌制10分钟左右。取茄子一个，洗净后改刀，将茄子切成小块的3-5厘米左右的长条备用。生姜大蒜剁碎成沫备用。

第二步：开火热锅，锅中倒入清水，待水沸腾后下入四季豆条焯水，焯好水后捞出，用厨房纸巾将水分沥干。然后继续热锅，倒入适量的食用油，将切好的茄子条放进去煸炒，注意油要多放一点，茄子特别的吸油，待将茄子煸炒发软，且色泽变得透明后，捞出，盛好备用。

第三步：继续开火热锅，将之前腌制好的瘦肉倒进锅中翻炒，待肉色变白后，倒入蒜沫，辣椒粒，姜末一起翻炒爆香，然后加入一勺豆瓣酱翻炒，待炒出红油后，将之前备好的茄子和豆角倒进去，记住最好是先放四季豆翻炒一会儿后再放茄子。最后倒入点水淀粉勾芡，翻炒均匀，大火收汁即可装盘了。

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