菌类的食材是经常会出现在我们饭桌上的，随着人们对菌类种植技术的提高，如今有很多地方都在用大棚种植各种菌类，这才使得市场上的菌类食材源源不断地。
近几年来，杏鲍菇这种食材是比较受人欢迎的，也是人们餐桌上比较流行的一种美味，像我就超级爱吃。
杏鲍菇的口感有点像鲍鱼，且还带有一丝杏仁的味道，也难怪叫杏鲍菇，它吃起来的口感肥厚，不论是将它凉拌、爆炒还是做成酱料，都非常的美味，贼下饭了，不过在我们去市场买杏鲍菇时，不知大家是否发现它有大有小的，有些人会挑最大的，而有些人会挑最小的，那么我们到底该如何来进行挑选呢？
今天就给大家分享一些技巧，买杏鲍菇时，挑大的还是小的？蔬菜商贩说漏嘴，以后可别再瞎买！
第一：长短
杏鲍菇并不是越大就越好，因为过长的杏鲍菇，很容易会出现空心的迹象，吃起来的口感也会很差，所以咱一般在挑选杏鲍菇的时候，最好就是挑那种长度在15厘米左右的，这个长度的杏鲍菇是品相比较好的。
第二：味道
在挑选的时候我们可以拿起来闻一闻，看看杏鲍菇是否带有一股杏仁的味道，有杏仁香味的杏鲍菇就说明是比较新鲜的，反之，如果闻起来带有异味的话，就说明这杏鲍菇采摘的时间过长，已经不新鲜了，不建议购买。
第三：手感
买杏鲍菇的时候，我们也要顺便摸一下它的表面，如果杏鲍菇的表面干燥，按压一下也没有多余的水分溢出，就说明这杏鲍菇是比较新鲜的，如果表面发黏，摸起来湿湿的话，这就表明杏鲍菇是不新鲜的。
第四：菌柄
一般新鲜的杏鲍菇其菌柄是乳白的，看起来也比较光滑，如果你看到菌柄的颜色是暗沉的，且还有破裂的迹象，这就说明此杏鲍菇已不新鲜了，不建议大家选购。
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