【肉皮冻之水晶冻】
炖肉皮材料：猪肉皮，八角2颗，香叶2片，桂皮1块，姜1块
蘸料：小葱、大蒜、小米辣、醋、生抽、盐、辣椒油
制作过程：
1.肉皮洗净，刮掉残留的毛，或者在火上燎干净；
2.入凉水锅中煮开5分钟，捞出；
3.晾到温热时，用利刀将内侧的油脂刮干净；如果不介意油脂的话，此步可省略；
4.将肉皮切成3公分左右的块
5.另起一锅，将猪肉皮、2颗八角、2片香叶，1块桂皮，1块姜投入水中，小火慢煮；
6.待肉皮煮到入口即化感时，关火，将里面的香料挑出来，连皮带汤倒进一个大锅中，凉后蒙上保鲜膜，入冰箱冷藏至完全凝固；
7.凝固结实的肉皮冻非常有弹性，从碗中倒扣出来，放在案板上；
8.根据自己的喜欢切块或者切条；
9.蘸料汁中所需的小葱、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末；
10. 入一碗中，倒入醋、生抽，少许盐、辣椒油，混合均匀。
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