带鱼属海鱼类，肉嫩体肥，味道鲜美，营养价值也很高，无论清蒸、红烧或煎炸，都非常美味。带鱼肉多刺少，除了中间的大骨和脊背处的刺外，鱼身再无其他细刺，也非常适合老人和小孩食用。
带鱼、盐、料酒、姜
蒜、小红椒、面粉、椒盐
新鲜带鱼去掉头，清除内脏
腹内的黑膜也要去掉干净
洗净控干水份，再切成段
正反两面各划几刀，方便入味
将带鱼放入容器
加入盐，料酒，姜丝，蒜片拌匀
静置腌制一小时
抓一小把面粉装进保鲜袋
再将带鱼也装进去，轻轻摇一摇
使每块带鱼均匀裹上面粉
再抖去多余面粉，放进容器
锅中放油烧热
油要稍多一些，放入带鱼
煎炸至两面金黄即可盛出
另起锅放入少许油
放入蒜末和红椒末，炒出香味
将煎炸好的带鱼再放入锅中
轻轻翻铲几下
边铲边撒入适量椒盐，即可出锅
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