买猪肉时，一定喊出这几个词，老板一听是懂行的，不敢轻易糊弄你。猪肉最近连续降价，最高每斤降了12元，重新回到2时代，让喜欢吃猪肉的小伙伴非常高兴。这下可以做红烧排骨、红烧肉解解馋了，毕竟买一次猪肉也不会那么心疼啦。但买肉有个问题，很多人不懂猪肉的部位，哪块肉适合做什么菜。这样肉贩会糊弄你，把没人要的部位打包给你，冒充你需要的那块。你要知道猪各部分的别称，买肉的时候喊出来，老板知道你是懂行的，就不敢糊弄你了，乖乖的给你拿好肉。
下面就来一起看看，用一张图看懂猪身各部位的别称以及适合烹制的菜肴吧。
1、猪头肉
皮厚、质地老、胶质多，适合卤制、凉拌、酱腊等做法，入酱猪头肉、烧猪头肉。
2、猪肩颈肉，别称凤头皮肉、上脑、前排肉
扇骨上一块长扁圆形嫩肉，肉质细嫩、瘦中带肥，可以烧、卤、炒、熘、酱，一般叉烧肉选这个部位。
3.猪颈肉，别称槽头肉、血脖
猪颈部的肉，此处是杀猪时候的刀口位置，污血多、肉质绵老。适合包子、蒸饺等。
4.前腿肉，别称夹心肉、挡朝肉
位于猪前肘的上方，半肥半瘦、肉老筋多、吸水性强。适于做肉馅和丸子。
5、前肘，别称前蹄髈
瘦肉多、筋多、肥肉少，常用来整体烧制。比如红烧肘子、酱肘子等。
6.前脚，别称前蹄、猪手
品质比后蹄好，筋多肉瘦，胶质多。适合红烧、炖、卤等。
7、里脊肉，别称扁担肉、腰柳
猪身上最嫩的肉，水量足、纤维细小。适宜爆、炒、炸等方法，常见软炸里脊、水煮肉片、糖醋里脊等。
8、正宝肋，别称硬肋、硬五花
皮薄肉嫩，肥瘦相间。适宜熏、卤、烧、爆等烹调方法，比如甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、红烧肉等。
9、五花肉，别称肋条肉、软五花、软肋
肉一层肥一层瘦，瘦肉不柴、肥肉不腻，最适合红烧、熏酱等，比如红烧肉、蒜泥白肉、太白酱肉等。
10、下五花，别称奶脯肉、拖泥肉、肚囊
在猪腹部，常用于做腊肉和炼猪油。
11、后腿肉，别称后秋
肉质嫩、肥瘦相间。其中又分为门板肉、秤砣肉、盖板肉、黄瓜条等部分。适合做回锅肉、蒜泥白肉、卤肉等。
12.后肘，别称后蹄髈
质量比前蹄差，皮老韧、结缔组织多。适合做馅、熘炒等。
13、后脚，别称后蹄
质量比前蹄差，骨骼粗大、皮老韧、筋多，烹调方法与前蹄基本相同。
14、臀尖，别称尾尖
肥肉多瘦肉少、肉质细嫩，适合凉拌、卤煮、做汤，比如回锅肉、蒜泥白肉。
15、猪尾，别称皮打皮、节节香
由骨节和皮质组成，胶质较多，适合烧、卤、酱等，比如红烧猪尾、卤猪尾。
猪身上最好的梅花肉位于图中2-3号位置，属于猪颈肉，一头猪大概与6斤重，适合烧烤、煎、炒等。因为位置很接近，只有肉贩才能仔细的分割开。在买猪肉的时候，你只要喊出了2号肉或者梅花肉，以及前槽肉、扁担肉、上脑、肋条肉等等别称，肉贩一看你是懂行的，不敢拿其它部分糊弄你。
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