新手做焦糖布丁的时候，经常会遇到两个难题，那就是焦糖熬过头会发苦，或者布丁总是有蜂窝。我刚开始做布丁的时候也遇到了这两个问题，失败没有关系，关键是找出原因，争取下一次成功。焦糖的做法的话，关键还是靠实践，有一个靠谱的配方和做法之后，多实践几次，就能得出自己最趁手的做法。

而至于布丁为什么水出现蜂窝，大致有这么两个原因。一个是烘烤的时间过长，另一个是烤盘中注入的热水不够。做焦糖布丁，配方固然重要，但是根据自己烘焙条件，比如烤箱的不同，结果都可能是不一样的，这个配方别人用着很成功，你就可能不成功，这是很正常的。

关键是每一次失败之后都要总结一下经验，然后下次改进，找到适合自己的配方和做法才行。

焦糖会发苦，布丁有蜂窝，可能是这3点没有做好，不妨看看我这个做法，看看是否能给你提供一些经验。做焦糖布丁，牢记这3点，焦糖香甜不苦，布丁口感细腻没有蜂窝。

【焦糖布丁】

食材：250ml牛奶、2个鸡蛋、250ml淡奶油、30g水、55g白糖（焦糖）、25g白糖、热水。做法步骤：

第一步：首先来熬糖，锅里倒入30g水和55g白糖，大火烧开之后转小火熬煮，全程不需要搅拌，搅拌的话会反沙，就熬不成焦糖了，糖浆熬成琥珀色之后，晃动一下锅子，观察底部糖浆的颜色，看到深一点的琥珀色，立即关火，倒入30g清水，会溅起来要小心，冷却之后，将焦糖倒到碗里，薄薄的一层就可以了，晃动均匀备用。

第二步：然后另起锅，倒入250ml的牛奶和250ml淡奶油，熬煮至沸腾关火；大碗里打入2个鸡蛋，加上25g白糖搅散，然后将烧开的牛奶一点一点慢慢的加入到鸡蛋液中，一边倒一边搅拌，千万不要一次全加进去了，不然鸡蛋会被烫成鸡蛋花，全部加完之后过滤一下，把气泡过滤掉，口感会更细腻。

第三步：然后把牛奶倒到盛有焦糖的碗里，盖上锡箔纸，然后放到烤盘里，烤盘里倒上适量的热水，热水的量要和鸡蛋持平，放到预热好的烤箱，150度烤40分钟即可出炉，没有烤箱也可以用蒸锅蒸，开水上锅蒸，中小火蒸10分钟，关火焖5分钟再出锅，放凉之后倒扣到一个盘子里，我们的焦糖布丁就做好了。

小贴士：

1、熬焦糖，一定注意不要搅拌，不然会反沙，糖浆熬至出现琥珀色之后就要注意观察了，晃动锅子，观察最底部的糖浆的状态，这里是最能正确反映糖浆状态的，看到一旦成了比较深的琥珀色之后立即关火，时机非常的重要，这里的变化会非常快，一定要注意观察。

2、牛奶一定要提前加热，因为如果你用冷牛奶的话，会延长烤制的时间，这样布丁就很容易出现蜂窝。

3、因为做焦糖布丁要用水浴法，所以加水也是很重要的，一定要加热水，然后水量要够，要和鸡蛋持平，不能太少，不然也是会出现蜂窝的。

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