清蒸鱼吃腻了，我们换个口味吧。
正好地里的辣椒刚摘了一些，我们又蛮喜欢吃鲜椒口味的菜，所以就换了个做法。
蒜香椒汁鱼，鲜辣爽口，开胃下饭。
也不一定要鲈鱼的，用您喜欢的鱼就行。只是鱼的大小不同，相应调味要有所增减，才够味儿。
【所用料】
鲈鱼1条500克、长青椒4个、大蒜4瓣、姜1块、香葱4根、蛋清1/2个
盐适量、黄酒1汤匙、白胡椒粉1/3茶匙、干淀粉1/2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙
【这样做】
1、准备好主材料。
2、姜切丝、大蒜剁末、青椒剁碎；香葱白切段，葱绿切成葱花。
3、鲈鱼洗净去黑膜，及肚里的污物，冲洗干净，再切成鱼片。
4、鱼片在流水下冲洗掉血水，捞出来沥干。
5、鱼片入大碗，放白胡椒粉、适量盐、黄酒、姜丝和葱白充分抓匀到鱼片滑滑的为止。
6、放蛋清抓匀后，再放干淀粉再次抓匀，腌10分钟。
7、炒锅烧热，倒油，油温后，倒辣椒，加适量盐，炒到变翠绿后，马上放蒜炒香，成鲜椒油。
8、煮锅烧水，水开后，先放鱼骨鱼头煮开，再放鱼片，煮断生。
9、将鱼片捞在大碗里，均匀淋上蒸鱼豉油，再淋上全部鲜椒油，放上葱花，吃时拌匀。
【小贴士】
1、鲈鱼可用别的鱼代替，不建议片太薄，拌时容易碎。
2、炒辣椒时，要放点底盐，一是辣椒更好吃，二是颜色更好看。
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