牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，很多的减肥食谱把牛肉列为唯一的肉类就是这个原因啦！想减肥又爱吃肉？那就来吃牛肉吧！
∣彩椒炒牛里脊∣
用料
牛里脊150g、青圆椒80g、黄彩椒60g、红彩椒60g、牛肉粉1小勺（5ml）、酱油5ml（腌制用）、食盐1g（腌制用）、干玉米淀粉1小勺（5ml）（腌制用）、大葱段15g、生姜丝10g、酱油1小勺（5ml）、食盐适量、底油适量
做法
1. 先将牛里脊清洗干净，切成约0.3cm的薄片。
2. 将切好的牛肉放进碗里，倒入1小勺（5ml）的牛肉粉。
3. 再加入食盐、酱油和玉米淀粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制15分钟。
4. 电磁炉火锅档800瓦的火加热锅，再倒入适量的底油。
5. 待油温烧至六七成热时，放入葱段和姜丝。
6. 等姜丝和葱段炒出香味后，将牛肉片放入锅里翻炒。火力一直是火锅档800瓦哦！
7. 牛肉炒至七成熟（牛肉表面已经变色，里面还没有断生），加入青圆椒，改用电磁炉火锅档1000瓦的火翻炒至牛肉全熟。
8. 再将红、黄彩椒放入锅里，倒入1小勺的酱油翻炒一下。出锅前尝一下咸淡，根据自己的口味加入适量的食盐，炒匀，出锅。
小贴士
1、牛里脊富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
2、牛里脊有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。甜彩椒的营养价值 1.甜彩椒中含丰富的维生素A、维生素B、维生素C，醣类、纤维质、钙、磷、铁等营养素，也是蔬菜中维生素A和C含量最高的，尤其是在成熟期，果实中的营养成分除维生素C含量未增加外，其它营养成分均会增加五倍，因此有熟果甜椒的营养价值更高於青果甜椒之说。红甜椒中含有的丰富维生素C和β胡萝卜素，而且越红越多。
3.甜椒含有一种椒红素，还含有大量钾、维他命C、维他命E等的结合。
∣西红柿炖牛腩∣
用料
西红柿、牛腩、花椒适量、大料适量、小茴香适量、葱适量、姜适量、蒜适量、香芹适量、盐适量、白糖适量、胡椒粉适量、绍酒适量
做法
1. 将牛腩洗净切大块。
2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。
3. 凉水牛肉下锅焯水。
4. 焯出血沫捞出温水洗净待用。
5. 锅烧热后内放油。
6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
8. 放入牛肉块煸炒、烹入绍酒。
9. 将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水。
10. 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠（可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短）
11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。
12. 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。
小贴士
无论寒热体质，都能吃西红柿炖牛腩。牛腩性温，吃多了容易上火。而西红柿却性偏寒，胃寒和体寒的人要少吃。两者一起炖煮，恰恰起到了寒热中和的效果。因此，体寒体热的人都适合吃这道菜。
∣杏鲍菇黑椒牛肉粒∣
用料
牛排400g 、杏鲍菇1个、红椒1个、洋葱1个、芦笋100g、白葡萄酒、黑胡椒粉、蚝油、盐、生抽、水淀粉、黄油
做法
1. 食材备齐；
2. 牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时；
3. 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用；
4. 锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出；
5. 另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香；
6. 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀；
7. 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色；
8. 放入红椒片翻炒几下即可出锅；
9. 另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。
小贴士
1.尽量选用牛里脊部分的牛排，肉质比较嫩；
2.煎牛肉粒的时间不宜过久，否则肉质会变老。
∣卤牛肉∣
用料
牛键子肉500g、姜一块、葱几根、冰糖八小颗、盐一茶匙、老抽、料酒、生抽、二锅头、自制调料包、桂皮一根、草果一个、八角二个、香叶一片、花椒一小把
做法
1. 锅中烧开水，加二汤匙料酒，将牛键子肉切开放入焯水；
2. 快锅中加入适量水，加入拍好的姜，葱，调料包，冰糖8颗；
3. 加入生抽4汤匙，老抽1.5汤匙，料酒2汤匙，二锅头2汤匙，盐1茶匙；
4. 开中大火上气后转中小火三十五左右，至牛健可以用筷子轻松戳穿；
5. 连汤一起盛出，浸泡3-4小时后切片，卤过夜味道更好。
6. 吃的时候，取少许汤加热，勾薄欠浇在牛肉上即可。
小贴士
1、我家口味有些偏甜，如果不喜欢甜的可以少放糖；喜欢辣的可以放些干辣椒；
2、关于白酒能不能代替料酒做菜，网上说法也都不一样，但我觉得料酒用于去腥，增香，气味散发较快，而白酒有相同的料理作用，气味散发也较慢，而且同等菜肴用白酒的香味会更浓，特别是肉类，只是量要少一些；
3、我用的是拉家的快锅，三十五分钟就很酥了，如果是一般的高压锅最好多些时间。
4、最后勾欠汁不做也行，只是为了漂亮些。
∣土豆炖牛肉∣
用料
牛腱子肉250克、土豆1个、红萝卜1根、洋葱半个、番茄红烩调味料1份
做法
1. 准备好食材。
2. 把牛腱子肉切大块，土豆，红萝卜，洋葱切滚刀块。
3. 热锅凉油，把土豆，红萝卜，洋葱放入煸炒。
4. 然后再把牛肉放入。
5. 只需要炒的牛肉两面都稍稍变色，可以闻到洋葱的香味就可以了。
6. 加入没过食材的开水。
7. 放入调味料。
8. 煮开锅后，撇去浮沫，转入个小点的锅中小火慢炖。
9. 直到可以用叉子轻松扎透牛肉，就可以了。
10. 开大火收收汁，就可以上桌开始享用啦。
小贴士
1.牛肉切稍厚的片也很好吃，并且还更快成熟，不一定非要切块，视个人喜好。
2.全部要注意火候，时不时要翻动一下锅子，以防粘底。
3.如果没有番茄红烩调味料，可以用番茄酱代替，同时再放入其他调料也是一样的
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