青椒炒肉丝很多人都会炒,但要炒的好吃,还是要有讲究的。要不炒出来肉丝发老变干硬,不然就是青椒不爽口,还出了好多水。这些情况是新手较常遇见的问题。
炒青椒肉丝的注意事项:肉丝要先腌制才能达到最佳口感。
肉丝要先炒好盛出再炒青椒丝。
青椒丝要大火爆炒,这样才有脆感。
青椒炒肉丝要最后才放盐,太早放盐的话,导致青椒出水而不香。
做法一
食材:大青椒;猪里脊肉。
做法:
1、先切肉,然后腌制。
2、把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟。
3、在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀。
4、最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。
做法二
1、准备辅料:姜、葱花、老抽10g、生抽5g、水淀粉适量、清水、盐、糖6g、料酒5g、蒜。
2、开炒:青椒洗干净,切丝;
3、锅中底油,油热加入姜丝爆香一下,倒入腌制好的肉丝,大火翻炒2到3分钟捞出;
4、把锅洗一下,热锅放入食用油,加入葱花爆香,放青椒丝煸炒片刻;
5、倒入待用的肉丝,加辅料一起翻炒 ,最后起锅。
做法三
食材;肉丝,花椒粉,胡椒粉,油,料酒,盐,青椒。
做法:
1、将切好的肉丝,放盐,料酒,少许花椒粉,胡椒粉拌匀,再加入适量的油拌到肉丝起劲后,腌十到十五分钟。
2、锅中放油,烧热后,倒入腌好的肉丝,迅速划散,炒至变色后,盛出。
3、锅中放油,烧热后,放入切好的青椒丝,炒至变色后,加入肉丝,翻炒均匀。
4、喷入少量的料酒,加盐炒匀后盛出。
做法四
食材:青椒100克、鸡高汤1小碗、葱段5克、蒜片5克、红辣椒丝1根、姜条5克、五花肉丝200克。
调味料:白糖1/4小匙、盐1/4小匙、香油1/2大匙、鸡高汤2汤匙。
做法:
1. 取一水晶碗,下五花肉丝、腌料备用。
小秘诀:肉丝抓腌过油口感细滑绵密
Q软弹牙的肉丝人人爱吃,但有没有用心做,吃一口肉丝便见分晓。肉丝要好吃就不能偷懒省略前准备工作,一订要「先腌再过油」,先将肉丝像马杀鸡般的抓腌过,当味道附着后,再入锅过油拌开,快速起锅沥油,最后将全部食材大火快炒均匀,上桌时,口感就是滑绵不干柴。
2. 青椒洗净对开去籽、内膜,再切条丝状备用。
3. 取一个水晶碗,下调味料拌匀备用。
4. 起一油锅,油温90度,放入作法1的肉丝拌开过油20秒后,再下青椒丝过油10秒,一并捞出沥干备用。
小秘诀:青椒快速过油去生味
青椒很多人不爱吃,全因怕吃到有生味或口感过于软烂,阿基师这家里很常吃的料理要美味,方法很简单,重点在1是切功-逆纹切成条丝状,2是快速过油处理,帮助青椒快速熟成,保证不过烂也没有生味。
5. 取锅,下葱段、姜条、蒜片、辣椒丝干炒至香,下作法4、作法3以大火快炒均匀即可。
青椒含有大量的维生素C,维生素K和微量元素,促进肠道蠕动,温度高会破坏维生素,所以在煸炒过程中尽量减少烹饪时间;
青椒肉丝这道菜,青椒炒完最好是翠绿清脆的,肉丝带着浓郁的肉香,两者完美融合在一起,夹在烧饼内,或者做一碗青椒肉丝盖饭,非常满足。
湖南地区炒青椒的菜,喜欢先把青椒炒干、炒香,然后再滑炒肉丝,这种做法也极有特色。
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