杭椒牛柳 准备食材 牛肉、杭椒、红椒、大蒜、姜 精盐、酱油、蚝油、料酒 白糖、玉米淀粉、蛋清、胡椒粉 具体步骤 牛肉切宽条，放入清水中反复投几遍 去掉血腥味攥干，放入小盆中 加入精盐、料酒、生抽、胡椒粉、蛋清 用手抓拌，抓拌到肉条粘稠 再加入少许清水继续抓拌 再次加抓拌到肉条粘稠 加入适量淀粉抓拌均匀 再倒入适量食用油防粘 开始处理配料 杭椒红椒洗净控干水分 杭椒切长段，红椒切丝 大葱切葱花，姜切末，蒜切片 开始炒制，锅中加入食用油 油温五成热时下入肉条滑散 断生即可捞出 锅中再加少许油 下入葱姜蒜爆香 下入杭椒煸炒，这时开始调味 加入料酒、酱油，蚝油 下入肉条，大火煸炒几下后 放入鸡精，胡椒粉，少许白糖翻炒 最后勾薄芡汁淋入香油即可出锅 牛柳软嫩鲜香，杭椒脆绿爽口 美味下酒菜
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