在日常生活中除了猪肉外，牛肉也是我们常吃的一类肉，口味独特，深受人们喜爱。
牛肉有很多种做法，最常见这两种，一种炖一种炒，炖有些太费时间了，而炒简单快捷，很适合平常上班忙碌的人们，想吃牛肉了，简单炒一份，一点不费时间。但是很多人觉得炒牛肉看着简单，实际上特别难，为什么这么说？方法做错了，牛肉一下锅就会老，做好后，老得嚼不动，难以下咽。
炒牛肉时，直接下锅炒一定是错的，需要在炒之前多做一步腌制，那么腌制时，究竟怎么做？很多人都知道要用淀粉给牛肉上浆，可炒牛肉，只用淀粉上浆是不够的！用点它，做对了，牛肉嫩滑又入味，香！为什么要多加点它呢？后面会给大家解释，快看看具体做法。
按照下面的步骤一步步的做出来，保准你的炒牛肉也很好吃，嫩滑入味，再也不担心牛肉变老了，嚼起来不费劲，越吃越香。
炒牛肉
准备食材：牛柳肉、青红椒、生姜、淀粉、鸡蛋、豆瓣酱、老抽，食盐、味精、黑胡椒、食用油
将牛肉表面冲洗干净，再将牛肉切成薄片，记得切牛肉的时候要逆着纹路，如果顺着纹路切，牛肉会发柴。
将切好的牛肉片放在碗中，加满清水，搅动几下，浸泡半个小时，经过浸泡血水会完全渗出，更干净无异味。浸泡好后，捞出牛肉再放清水里抓洗一会儿，然后冲洗后控水。
接着生姜去皮后放料理机里打成碎，挤出生姜汁，放进牛肉中，再加入一些老抽、食盐、黑胡椒粉，顺时针一直搅拌到发粘停止。
再放入适量淀粉和一个蛋清，还是顺时针搅拌，搅拌到充分吸收为止，再加适量食用油，搅拌后腌制十分钟。
腌制时，将配料准备一下，青椒红椒清洗干净，去蒂切丝或者切块，如果你喜欢别的配菜这个时候快准备。
炒锅烧热后，倒入食用油，烧热到七成热时，倒入牛肉大火翻炒，炒到牛肉稍微弯时，牛肉盛出来。
锅中留底油，倒入豆瓣酱炒，也可以不用，再放青红椒，炒到青红椒断生后，撒食盐、白糖翻炒均匀。
最后倒入牛肉，翻炒均匀后，撒少许味精，翻炒均匀关火出锅。
一盘香喷喷的炒牛肉就做好了，牛肉特别软嫩，还特别香，没有一点异味。
记住炒牛肉时的小技巧：
牛肉必须要逆着纹路切，切错了直接影响到牛肉的口感；
牛肉只加淀粉上浆是不够的，还要加一个蛋清，因为蛋清可以减少牛肉的水分流失，帮助锁住水分，而且增加牛肉的清香味，所以有了蛋清的添加牛肉变得更嫩滑更香；
炒牛肉时，一定要大火炒，不能小火，保证牛肉待在锅里的时间越短越好，不然时间长了，牛肉水分大量流失，炒好的牛肉会老。
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