1、腐竹用清水泡软，切成小块 2、烧开一锅水，下腐竹焯水两三分钟，捞起装盘 3、准备蒜末、姜末、小葱、香菜、泡椒圈 4、将姜蒜泡椒放入碗中，浇上热油，放入蒜蓉辣酱 5、再放入香油、酱油、蚝油、陈醋、糖拌匀 6、将酱汁和小葱香菜倒入腐竹，拌匀即可 1、腐竹和木耳冲洗一下在水中泡发 2、泡发好的腐竹放入开水中焯水，去除杂质和豆腥味 3、焯好水的腐竹立即放入冷水中过凉后沥干水份 4、木耳和腐竹的制作方法一样，黄瓜和胡萝卜切成片 5、锅中倒入底油，加热，放入蒜粒爆香 6、再放入胡萝卜片，炒至断生 7、放入腐竹大火快速翻炒，放入木耳片炒匀 8、放入黄瓜片翻炒均匀，放入盐和味精翻炒入味 1、香菇清洗干净，用温水泡发，水不要倒掉，留着炖肉皮 2、腐竹清洗干净改刀切成小块 3、肉皮放入锅中，加没过肉皮的清水，加香料去腥味 4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净 5、将肉皮切成小块备用，热锅热油放入香菇翻炒出香味 6、锅中放入肉皮大火翻炒均匀，锅中放入生抽和老抽翻炒 7、加入豆瓣酱和冰糖翻炒均匀，锅中倒入泡香菇的水烧开 8、放入腐竹大火烧开，转小火炖十分钟 9、大火收汁翻炒出锅，美味的肉皮炖腐竹就做好了
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