食材：茄子、肉末、泡椒、泡姜、大蒜、小葱、白糖、生抽、醋、淀粉 做法： 1、将四种配料切成小碎末，小葱分开装，茄子切块 2、锅里倒油烧至八成热，放入茄子煸炒至软盛出 3、另取碗加入生抽、糖、醋、清水、淀粉拌匀备用 4、热锅倒油烧至八成热，放入肉末煸干水分 5、加入豆瓣酱炒出香味，加入除小葱外的配料翻炒均匀 6、放入茄子翻炒均匀，加入清水煮开，小火焖一分钟 7、沿锅边倒入调味汁，撒上葱花翻炒均匀，片刻出锅 8、香味扑鼻，下饭好菜 食材：长茄子、肉末、木耳、糖、醋、盐、味精、料酒、郫县豆瓣酱 做法： 1、长茄子手撕成条干锅煎熟，调制鱼香汁儿 2、先炒制豆瓣酱，因为豆瓣酱辣，所以倒入少许醋 3、通过醋的挥发带走燎嘴的辣味儿只剩下香味儿 4、接着下入肉末煸炒散，再放入糖醋、料酒、盐 5、放入淀粉勾芡汁儿 6、将鱼香汁儿浇在茄子上即可完成
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