在食堂吃饭的时候，只要遇到饭菜不合口，首先想到的就是去搞点辣椒油把饭菜升华一下，香辣可口又下饭，所以说这辣椒油的功能太强大了，专治各种吃不下饭，你是否也想自己做一做呢，我想吃着自己做的肯定又是格外的美味。
自己做辣椒油怎样掌握着香辣味醇厚，颜色红亮的奥秘呢？其实可不是直接烧热油泼辣椒粉那么简单，那样永远也做不出香辣味，颜色也会稍逊一筹的，以前也写过关于辣椒油制作的文章，今天就结合以前的方法稍加改进，让做辣椒油更加的简单直观，但是质量一点也不差，用来拌啥都好吃。
辣椒油做法
1.辣椒粉的制作
做辣椒油不是简单泼油那么简单，必须将辣椒炒一下，这样才能得到足够的香辣味，而我们买的辣椒粉一般都是生辣椒粉，没有炒过的香。
为了辣椒油香和辣味更加利于控制，我们采用3中干辣椒来制作，分别是灯笼椒100克主“香味”，子弹头干辣椒50克主“辣味”，秦椒150克主“颜色”，这里喜欢辣一点的可以适当多加子弹头辣椒，三种辣椒准备好后全部剪成小段，不建议拿来直接炒，因为剪碎后辣椒籽漏出也会被炒得很香，辣椒籽也是香味的来源之一。
剪断的辣椒上撒上少量的菜籽油拌匀，然后下锅开小火慢慢的炒出香味，变得很酥脆，颜色微微变深后就立刻盛出，稍微晾凉后转入料理机中打成粗片状辣椒面待用。
2.烧热油
这里300克的辣椒，我们大概准备个2斤菜籽油就够用了，将菜籽油入锅烧制锅边微微冒青烟，这样就大概在七八成热（240度左右），然后关火冷却，这一步的目的是为了将菜籽油烧热烧熟，去除油中的生腥味。
冷却至三四成热时（100度左右），加入姜片和葱段开小火慢慢升温炸至微微发黄时捞出不用，这一步的目的是为了进一步的去除菜油的异味，并增加菜油的香味。
3.泼热油
将准备好的辣椒粉分成3等分，先取出一份放入盆中和35克的白芝麻拌匀，将油温升高至七八成热锅边冒青烟时，泼入三分之一的热油激发出香味，待剩余油温慢慢冷却至6成热180度时，倒入第二份辣椒粉入盆中，泼入180度的热油搅拌均匀激发出辣椒的颜色，待油温下降至4成热120度时，将最后一份辣椒粉倒入盆中泼上热油搅拌均匀激发出辣味。
4.焖制
所有的热油均泼完以后就不要再去搅拌它，用保鲜膜或者盖子盖好焖制一夜，这样让辣椒的香辣味和颜色慢慢的渗出进入油脂中，这样的辣椒油才辣而不燥，香味醇厚，颜色更红亮。
有话说
做辣椒油不是简单买点辣椒粉，随便泼点辣椒粉那么简单的，最好需要注意以下几个注意点。
辣椒最好选用3种或者以上辣椒搭配使用，这样更有利于控制辣椒油的香，辣和红；而且辣椒要先炒至酥脆，再打成粗颗粒辣椒粉，这样才能激发出辣椒油的香。食用油最好用菜籽油，也可以用花生油或者豆油等，使用前要烧热去除油的生腥味和异味。辣椒粉分成3份，泼热油也要分成3次进行，每一次都要加一次辣椒粉，这样就可以分别激发出辣椒的香，红和辣。做好的辣椒油不要立刻使用，加盖焖制一夜再使用最好。
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