家庭版纸包鱼
用料
鲈鱼一条(1斤多一点);葱姜蒜、洋葱、芹菜少许;郫县红油豆瓣酱少许;火锅底料(臻鲜牌)少许;香菜少许;熟花生米少许;干花椒少许;干辣椒少许
做法
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清水中加葱姜、料酒、盐、洋葱、芹菜,将鱼浸泡半小时去腥。
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水开后,入锅蒸6分钟,关火后焖2分钟。超过1.5斤以上的鱼多蒸2分钟,再关火焖2分钟。
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大火容易把鱼蒸开花,卖相不好。我开的中大火,既保证了外形美观,口感还鲜嫩。
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利用蒸鱼时间开始炒料。锅中倒入适量油,关小火爆香葱姜蒜。
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放少许豆瓣酱和一小块火锅底料炒香。
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倒入适量水烧开,加少许盐、白糖、胡椒粉、鸡粉调味。再放入自己喜欢的配菜煮熟。盐别加多了,因为豆瓣酱和火锅底料都有盐。
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烤盘刷一层油,铺上烘焙油纸。家里没有专用烤鱼炉,只好用烘焙烤盘代替了。
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纸上倒少许油,再放入蒸好的鲈鱼。
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浇在蒸好的鱼身上,再撒上蒜末、葱花、香菜、熟花生米。
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把烤盘放燃气灶上,或者电池炉上,开中火煮两分钟,直到滚烫即可食用。不怕烤箱串味,也可以放烤箱烤两分钟。
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最后,再撒少许青红小米辣。吃不了辣,这一步可以省略。
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色香味俱全,味道不摆了!
响油鳝丝
用料
黄鳝;大蒜;猪油;白糖;老抽;生抽;姜末;香葱;麻油;白胡椒粉;淀粉;黄酒
做法
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现划的鳝丝切段洗净
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葱段、蒜末、姜丝
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将生抽、老抽按自己喜好的比例混合,白糖、淀粉、猪油
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料酒
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麻油、白胡椒粉
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用淀粉和之前调和的生老抽混合,加入适量清水搅匀
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烧起油锅,要热锅冷油,放入一半的姜丝蒜末煸香
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放入鳝丝,加入料酒快速翻炒
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翻炒几下过后,加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。之前一开始就加入淀粉,避免后面加入水淀粉稀释酱汁,
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炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉、麻油。一开始混合的清水要“适量”,鳝丝需要中火炖一段时间才可以确保断生。我没有做菜用量杯的习惯。所以也写不出毫升,
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汤汁收浓之后,装盘。撒上蒜末、姜末、葱花。烧热一点油浇上,再淋一点点麻油即可,响油鳝丝就做好了
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