蒸水蛋，也叫炖蛋。深受男女老少喜欢的一道菜，尤其是家里有小孩的特别喜欢，今天教大家这道菜的花样做法。
一：蒸水蛋
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中，将鸡蛋打散
2、加入盐、酱油、油打发均匀
3、加入约温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀
4、用勺子把浮在表面的泡泡舀走
5、蒸锅中放入适量水，烧开
6、水开后把蛋放入，大火蒸约10分钟
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油
二：鲜奶蒸蛋
1、将牛奶、白糖倒在锅里
2、用慢火将糖充分溶解后离火，放凉备用
3、蛋打成蛋液，加入已经冷却的糖水，再拌匀
4、将碗放入蒸笼裡，隔水将碗蒸热后
5、将蛋液盛于碗内，蒸约10分钟
三：法式焦糖蒸蛋
1、蛋黄加入鲜奶油拌匀备用
2、牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解
3、将鲜奶油搭配蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下
4、蛋液倒入模具中，烤箱预热至约200度
5、烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到烤箱中
6、烤约40分钟，取出来，表面洒上白糖
7、烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成
四：蛤蜊蒸蛋
1、蛤蜊洗淨，放入开水锅，水中放一点料酒去腥，煮至壳开
2、煮蛤蜊的水捞去杂质，蛤蜊捞起备用
3、汤水倒入碗中沉淀备用
4、蛋液、湿淀粉、盐打散，并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中
5、小心别将底部的杂质也倒进去，撒上葱花，淋一点油
6、放入蒸锅蒸至六七分熟，这时最上面的蛋液还没完全凝结
7、将蛤蜊放入蛋中，继续蒸，最后洒上剩下的葱花
五：虾仁鸡蛋羹
1、虾处理乾淨，取虾仁
2、将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味
3、将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约二比一
4、朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理乾淨
5、虾仁切小丁，放碗底，蛋液过筛后，也倒入碗中
6、用保鲜膜覆盖后，用蒸锅蒸熟
7、洒上葱花和些许酱油即完成
六：酒酿蒸蛋
1、滚水，打进鸡蛋、枸杞，即可熄火
2、加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可
七：肉糜炖蛋
1、蛋敲入碗内，放入肉糜打散
2、加入调味料和水打匀
3、放入锅中隔水炖10分钟，或是微波大火5分钟即可
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