过去人们吃素，多因为宗教信仰，或为了治疗癌症等疾病，而不食荤食。
后来由于慢性病普遍，以及地球气候异常、粮食短缺等问题，让大众开始反省滥用自然资源的行为。
并探讨食物的来源，以追求更为健康、有品质的长寿生活为目标，素食也因此摇身一变，成为新的环保风潮。
吃素
身体发生什么变化？
吃素也可能吃进太多热量
素食也可能导致营养过剩，临床上因为吃素造成的肥胖不少，主要是热量摄取过多所造成的。
其实素食中，有不少富含糖类的根茎类食材，热量就不低，加上传统的素食烹调也多半采取油炸、高油量快炒的方式，一不小心就会吃进过多的热量。
长久下来，自然会发生愈吃愈胖、胆固醇与血糖居高不下的问题。
高油、高糖、高盐的陷阱
植物类食材本身多半味道清淡、热量较低，如以原汁原味、直接入口，习惯了精致饮食的国人恐怕较难接受，因此一些人往往在料理时，加了糖、盐等一堆调味料。
为了追求口感与味道，制作仿荤的素食品时，加入许多食品添加剂，吃多了便在体内累积，造成不良影响。
也有不少人担心素食无肉，容易饿，所以多以油炸方式烹调，或在饭后吃进大量甜食或水果，反而导致油脂量与糖分摄取过高。
许多吃素的老年人由于独居或行动不便，难以出外采购新鲜蔬果，食材种类大幅减少，只能以简单的酱瓜、面筋、豆腐乳罐头、卤豆干或素食调理包搭配稀饭、馒头等主食打发一餐。
虽然方便快速，却也背负高盐、低营养引发高血压、心血管疾病的风险。
贫血
长期吃素，很容易缺乏一种维生素——B12。
维生素B12，又被称为“红色维生素”，它可以促进骨髓中核酸的合成及红细胞的成熟、分裂，有增加红细胞生成的作用。
而且，维生素B12在人体没法自制，主要存在于动物性食物中（鱼、肉、蛋、奶）。
如果长期只吃素，几乎避开了所有含维生素B12的食物，想不缺都难！
时间久了，就很容易出现贫血了。
可怕的是，长期缺维生素B12，还会引起精神障碍——情绪低落、忧郁悲观，老觉得“总有刁民想害朕”。
增加得胆结石的风险
长期吃素，意味着摄入的脂肪减少、甚至没有脂肪摄入，这会增加得胆结石的风险！
有不少人就中招了：
那么，吃素和胆结石有啥关系呢？
要知道，胆囊像一座小仓库，具有储存一部分胆汁的功能。
当我们吃东西后，食物中的脂肪通过肠道，可以刺激胆囊收缩，使其排出胆汁，促进食物的消化吸收。
但是，如果人体不摄入脂肪或者摄入脂肪的量过少，便不会刺激胆囊收缩、排出胆汁，造成胆囊中储积的胆汁不断浓缩、淤积，久而久之，便形成了结石。
影响生育能力
长期吃素，很明显的一点就是——蛋白质摄入不足。原因很简单，蛋白质大多存在于各种肉类种，素食中就很少了。
而长期缺乏蛋白质，会造成这些影响：
①降低男性的精子活力
澳大利亚的科学家就曾做过类似的研究，这项结果发表在英国的《生物学通讯》。
②影响女性排卵
长期缺乏蛋白质，会引起女性激素分泌紊乱、月经周期紊乱，甚至停止排卵！
看到这，估计大家都会很疑惑：难道素食真就没有一点好处？比起吃素，更重要的是饮食均衡！
均衡营养，这3点不可缺
事实上，吃素有很多好处，比如蔬菜水果，可以给我们提供各种丰富的维生素和膳食纤维；木耳、菌菇类食物也有利于健康。
但是，我们不鼓励大家只吃素，因为这会造成营养不均衡，长此以往，各种疾病就找上门了！
如果你真的想吃素又不想影响健康，就要注意以下几点：
1、优质蛋白不能缺
动物蛋白绝大部分都是优质蛋白质，含有人体必需氨基酸，是维持身体健康所必需的营养素。
中国营养学会建议，每日要摄入30克大豆或相当量的大豆制品。
素食者可以每天进食坚果、大豆或其制品，如：开心果、杏仁、板栗、豆腐、豆干、豆浆等，以补充优质蛋白质。
2、维生素B12别忘补
咱们上边说了，维生素B12是完全素食者最容易缺乏的，但绝大部分植物性食物都不含维生素B12。
因此，建议不吃蛋奶制品的完全素食者，应通过营养补充剂的方式，直接补充维生素B12。
植物性食品中多不含维生素B12，只有大豆中含有维生素B12（我国四川省民间习惯食用的大豆发酵制品——豆豉，可以提供维生素B12）。
3、含铁食物要多吃
铁也是完全素食者比较容易缺乏的，这么做可以有效补充铁：
在烹调蔬菜之前，将蔬菜焯一下，可除去一部分草酸和植酸，有助于促进铁的吸收；
常吃富含维生素C的水果，选择强化铁酱油、谷类或其他铁补充剂，是完全素食者补充铁的较好途径。
当然，还是不建议大家只吃素，以上的小建议是尽量帮助素食者们减轻对健康危害。
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