莴笋，又叫莴苣，食用部分是花茎，因为它的茎肥如笋，肉质细嫩，所以莴笋的名称就这样被人们传开了。莴笋口感鲜嫩，制作菜肴可荤可素，生吃热炒均相宜，口感爽脆，既可以单独用来做菜进食，还可以和其他食材搭配，所以受到了很多家庭的青睐。莴笋富含营养，尤其是含有较多的烟酸，进食莴笋可改善糖尿病患者的代谢功能，增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于身体的发育。下面就随小编一起来看看莴笋的营养价值与功效，莴笋的禁忌人群有哪些吧！
莴笋的营养价值。
1、莴笋中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。
2、莴笋中含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
3、莴笋中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
4、莴笋含氟丰富，对牙齿有保护作用，参与骨骼的生化过程，对儿童有益。
莴笋是一种家用很常见的蔬菜，在餐桌上都会频繁的出现，很多人都喜欢吃莴笋。可是对于莴笋的作用和功效了解却不多。今天小编给大家讲解一下莴笋的功效与作用，莴笋的营养价值极高，春秋季节常见的菜品，口感极佳，而且还有药用价值。中医认为，莴笋性寒，微苦，能够排解身体中的毒素，清肺镇静安眠，有很好的作用，对于高血压高血脂的人来说，食用莴笋也是一种非常有利的蔬菜，并且对于产后乳汁的分泌，起到很高辅助的疗效。
莴笋具有清肠通便的疗效，新鲜的莴笋中含有大量的叶酸，它和芹菜的功效十分相似，含有大量的膳食纤维和碳水化合物，能够促进肠胃的蠕动，和促进胆汁的分泌，加快食物的消化帮助人们通便，预防便秘的发生。莴笋的茎中含有莴苣素，其味道稍微有些苦，虽然苦一些，但是它可以刺激胃液的分泌，消化食物，增进我们对于食物的欲望。莴笋的营养价值很高，但热量却不高，水分含量高，还有含有很高的碳水化合物，和大量的膳食纤维，脂肪和热量低，矿物元素的含量比较高，清肠排毒，对于减肥的人们来说，是一种极有利的蔬菜。
莴笋中含有的微量元素非常丰富，比如钾元素和钙元素的，我们所学过的化学知识知道钾离子，进入身体有利于排便，排乳，特别适合于高血压，高血脂，心脏病的人们。莴笋又被称之为“千金叶”，它的叶子中含有丰富的胡萝卜素和维生素，适当摄入有利于维持人们所需要的营养价值。
哪些人不能吃莴笋
现代医学认为,莴笋含丰富的糖类、维生素C和钙、磷、铁等成分。每500克莴笋含有铁约12毫克,与菠菜含量基本相同。
莴笋虽好,但也不可多食。有两类人不适合食用莴笋。一是莴笋苦寒，凡脾胃虚寒者，不宜多吃。二是有眼疾者也不适宜吃莴笋。莴笋不适合身体虚寒的人群食用，以免造成不良的反应。
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