清朝的御膳放到现在是个啥水平?

美食工作者可以说是这个世界上最幸福的职业之一。但是如果要找一个世界上最倒霉的职业,我倒是有一个答案,那就是皇帝

为啥呢?这做皇帝死亡率高、平均寿命短、被人惦记、日夜操劳、在权势与权术之间找平衡……更重要的是集一国之力,连顿饭也吃不好。

作为皇帝套餐,看似隆重,却经不起细究。清朝皇帝的吃的食物都被记录在《膳底档》上。

清朝的御膳放到现在是个啥水平?

《膳底档》

比如乾隆在1784年正月十一晚膳菜谱:

酒炖鸭子热锅、燕窝肥鸡丝、鸭腰口蘑、锅烧鸭子、冬笋爆炒鸡、摊鸡蛋、蒸肥鸡鹿尾攒盘、百果鸭子攒盘,象眼小馒头、鸭子馅提折包子、鸡肉馅烫面饺子。

清朝的御膳放到现在是个啥水平?

这顿饭下来,估计您以后见着鸡和鸭就发疯了,并且过于肥腻,丝毫没有膳食搭配可言。而且从中可以看出,即便是乾隆的御膳,也没有后人演绎的那么精彩。

由于进餐礼仪的限制,皇帝所有饭菜都得提前备好,然后煨在火上,焖在大蒸笼里。

清朝的御膳放到现在是个啥水平?

中国美食,都讲究火候与新鲜,刚出锅的最好,是所谓“锅盖气”

家常菜之所以好吃,很重要原因就是厨房离饭桌只有几步,出锅就能吃。而在清宫,一道做好的菜端上来,还要被太监事先尝过之后才能品尝,皇帝所吃的不过是些剩菜剩饭罢了。

光绪皇帝

有时候皇帝吃饭还要看内务府的嘴脸。清末李元伯《南亭笔记》里记录了一个鸡蛋的故事。

清朝的御膳放到现在是个啥水平?

光绪皇帝喜欢吃鸡蛋,每天都要吃四个,然而他并不知道鸡蛋的真实价钱,内务府给皇帝的价格是三十四两银子。光绪有一次问他老师翁同龢:“鸡蛋好吃,可是这么贵的东西你吃得起吗?”可见当时内务府贪污之严重。

道光皇帝

而道光皇帝也挺惨,有一天他想吃道”面片儿汤”,令御膳房给他做一碗。

大半天过去了,面片儿汤没有送来。在道光皇帝的追问下,负责此事的人来说,需要数千两银子。

于是他对来人说“前门外有一饭馆味道最佳,一碗不过四十文钱,可令内监前往买来。”

内监复奏:“饭馆已关闭多年。”道光帝道:“朕不能以口腹之故,枉费一钱!”

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道光皇帝心心念念的面片汤就长这样

同治皇帝

最惨的是同治,同治皇帝小时候一日两膳吃两宫皇太后赐给的食品:小米粥、豆沫粥、糙米粥、羊肉丝疙瘩汤、甜浆粥、柳叶汤、面片汤、豆腐片汤等。

他吃汤粥根本无法饱腹。他有时饥饿难忍,闯进太监的住处偷太监的东西吃。被太监发现后,立刻夺过丢掉。后来19岁就死掉了,不能说跟饮食毫无关系。想象一下天天喝小米粥的日子,还不如桥墩下的民工兄弟。

清朝的御膳放到现在是个啥水平?

明太祖朱元璋

明朝皇帝餐饮水平也一般,明太祖朱元璋1384年的一份的菜单菜肴如下:

胡椒醋鲜虾、烧鹅、羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面筋、羊肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羊肉、香米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。

清朝的御膳放到现在是个啥水平?

这些菜如今看起来,都是一般街头小馆里的小菜,丝毫看不出皇家富庶。

御膳,听上去是个金光闪闪的词汇,里面暗含着权力的奢华盛宴,被后世的人浮想翩翩,做出了许多仿膳、宫廷菜,招牌金光闪闪,价格高高在上。也从中衍生出无数联想与故事。

清朝的御膳放到现在是个啥水平?

但细细看历朝历代皇帝的吃食,不过了了,繁华中带着悲凉,丰盛中带着人性的无奈。皇帝也是人,却比凡人有着更多的倒霉,皇帝的职业套餐的字里行间,处处写着:不好吃,不好吃

现在看来,即便那些古代帝王们拥有一切,但在美食上却依然没法和现在我们所拥有的生活相比,所以热爱美食,你就拥有了一切。

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