清代皇帝每天的伙食标准到底有多好?

清代皇帝的伙食并不是一成不变的,不同时代有着不同的标准,咱们仅介绍一下乾隆和光绪两个时期,对清宫膳食就能有个大致的体认了。

清代皇帝每天的伙食标准到底有多好?

乾隆朝:盘肉二十二斤,汤肉五斤,猪油一斤,羊两只,鸡五只(其中当年鸡3只),鸭三只,白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共十九斤,大萝卜、水萝卜、胡萝卜共六十个,包瓜、冬瓜各一个,苤蓝、干蕹菜各六斤,葱六斤,玉泉酒四两,酱和清酱各三斤,醋二斤。

这是一些主要食材,此外还有不少临时添加的菜品和副食,我们可以再参见一下他一顿饭的标准,按《日常膳底档》乾隆四十五年正月二十四未时晚膳:

清代皇帝每天的伙食标准到底有多好?

燕窝挂炉鸭子挂炉肉野意热锅一品、莲子肉丁瓤鸭子热锅一品、野鸡热锅一品、肥鸡酒炖东坡一品、羊西尔占一品、冬笋爆炒鸡一品、蒸肥鸡烧狍肉鹿尾攒盘一品、挂炉鸭子攒盘一品、象眼小馒首一品、白面丝糕䕷子米面糕一品、羊肉馅合手包子一品。

清代皇帝每天的伙食标准到底有多好?

此外,尚有各色盒子小菜,全部菜品大概有20种。

到了光绪朝,烹饪技法有了很大改进,菜品种类也大大增加了,且不言“添安盛宴”那种比较特殊的饮食,就日常饮食,我们不妨对比一下,按《日常膳底档》光绪二十一年正月糙卷条”:

口蘑肥鸡、三鲜鸭子、肥鸡丝木耳、肘子、炖吊子、肉片炖白菜、大炒肉、鸡汤白菜、味羊肉汆黄瓜、豆秧汆银鱼、鲜虾丸子、肉片炖萝卜白菜、排骨、酱包肉、瓤冬瓜、熏鸡丝、溜脊髓、里脊丁黄瓜酱、肉片焖芸扁豆、冬笋丝炒肉、包三样、炒木须肉、炸汁、小葱炒肉、口蘑罗汉面筋、烹掐菜、苏造五香肉、猪肉丝汤、脂油方脯白蜂糕、豆腐汤、老米膳、溪膳、早稻粳米粥、甜浆粥、煏米粥、小米粥。

两相对比,清代皇帝的伙食标准就比较清楚了。

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