齐白石是近现代艺术史上影响最广、最深远的艺术家。在收藏界，齐白石的画是绝对的精品,多次拍卖打破了字画界的纪录。如齐白石的《松柏高立图》拍卖价高达4.225亿人民币。《两颗白菜》拍卖出了2000多万人民币的高价。
齐白石出身于贫寒家庭，24岁学画,擅画花鸟、虫鱼、山水、人物，画虾更是堪称一绝，已入化境。他与国画大师吴昌硕并称“南吴北齐”。
齐白石先生是现代绘画史上的一座高峰，有人曾邀请多产画家毕加索访问中国,毕加索风趣地说：“我不敢去你们中国，因为中国有个齐白石。”
在齐白石的蔬果绘画作品中，白菜、冬笋是齐白石的最爱。齐白石生于穷人世家,以白菜为菜中之王。他一生爱吃白菜。对白菜有一种特殊的情感。画白菜时,总是能抓住白菜大、白、翠绿的特点，画出的白菜甚是鲜活。有位画家学齐白石画白菜,总是画不出白菜的神韵，便向齐白石请教。齐白石说：“你通身无蔬笋气，怎么能画得和我一样呢？”
民国时期，一次，齐白石在家中作画，画的是白菜，一位宾客见了，问道：为何用墨浓淡不一。齐白石回答：这是苍生色。齐白石认为是白菜养育了他,因此在齐白石的笔下，白菜充满了生机勃勃和浓厚的生活气息。白菜之浓淡墨色喻为大众的”苍生色”,意谓苍生的贫苦，笔墨中饱含对百姓的情感。齐白石常以青白菜谐“清白”之音，故而一生喜画白菜。
齐白石爱画白菜，更爱吃白菜，他说大白菜“越嚼越香”。在他读到曾国藩“鸡鸭汤煮萝卜白菜，远胜满汉筵席二十四味”时，补充道：“余谓文正公此语犹有富贵气。不若冬笋白菜，不借他味，满汉筵席真不如也。”
有一次，一位客人带着卤肉去齐白石家，卤肉外包裹着大白菜的叶子。齐白石仔细把白菜叶子抖干净，不舍得扔。吩咐家人:“把这些菜叶子切切，用盐码上，再加点油，中午又是一顿美味。”
齐白石画白菜，堪称一绝，多次拍卖都打破了字画界的纪录。但是，有一次,他画了一幅白菜画去换真白菜，菜贩不仅不换，还扬言要揍他。
有一天，大风扬沙，齐白石在家中画画，忽然听到外面有吆喝：卖大白菜喽。
齐白石坐不住了。灵机一动，道：“我何不画一张白菜去换白菜，也不失为一段佳话。”
屋外一个北方汉正守着一车白菜呦喝，脖子长筋抻得老长。齐白石拿着画出来后,看着一车白菜喜笑颜开。
汉子见来了主顾，忙招呼道：“老先生!你要几颗?称给得高高的。”
齐白石拿出刚画的水墨白菜画说：“我拿这画的白菜，换你一车白菜，中不中?”
菜贩汉子一听，勃然大怒，说:“胡闹！不中！你拿我开心？大北风天，有这么消遣人的？倒想得美！拿一张画的假白菜，要换我一车真白菜！我不看你一大把岁数，定踹你两脚！”菜贩不仅不换，还扬言要揍他。
菜贩一顿咆哮弄得齐白石摸不着南北，很尴尬，只得挟着画的白菜画灰溜溜的走了,走到大门口，他侧身说了一句话“嗨！真是有辱斯文！”
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