自周代以来，一直有一名官员负责皇帝的饮食。历代皇帝的饮食是日常宫廷中的一件大事，关系到皇帝的安全。在许多电影和电视剧中，我们可以看到关于皇帝饮食的所有问题都将经过不同程度的检查。如果有问题，负责食物的第一批人都会遭殃。
在古代，饮食系统有严格的管理。只有皇室在吃饭的时候有很多选择。在许多文献中，我们可以看到古代人经常一天使用“两餐制”，通常在早上和下午两餐。早餐通常是早上7点左右，晚餐通常是下午1点到3点。对。虽然在宋朝，由于没有严格的宵禁政策，许多南方人有吃晚饭的习惯，再加上南宋开明的经济发展，许多人也开始一天吃三顿饭。
然而，在明清时期，君主政体的控制加深了，一日三餐的习俗再次兴起。在清朝，皇帝桌子上有许多“名堂”。乾隆的名菜一天有48道菜，被称为全份儿。此外，当时的用餐制度只能由皇帝独自享用，一个人吃不完这么多菜。事实上，有些饭菜是用来吃的，有些是用来祭祀天地的，再加上皇帝的喜好，其他人无法知晓，也无法记录，这样人们就可以避免中毒。当然，所谓的后世慈溪108道菜应该得到不同的对待。
皇帝面临着如此多的菜肴，以至于即使他同时拥有这两种菜肴，餐桌也不能被吃掉，皇家餐厅也不能重复菜肴，所以餐桌的第一个目的地是奖励宫殿的娘娘或是恩宠的孩子们，然后是宫殿的太监。如果没有奖励，那么这些剩菜的去处就与夜香殊途同归了。既然有这样的待遇，那么就会有漏洞被发现，皇帝的菜不超过三筷子，这道菜可以被偷偷带出皇宫出售，这大大增加了宫内太监赚钱的机会。
这些菜肴离开皇宫后，它们只需要和来自同一产地的皇家食物一起命名，当然，作为一种噱头，会有很多人争相购买。一些味道不好的剩菜将被餐馆的厨师用勺子“乱炖”。价格会低得多，但它也已经成为普通人可以消费的美味。这种对皇帝剩菜的完美再利用是当时餐饮业的红利之路。
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