板栗营养价值很高，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。板栗含淀粉70%以上，蛋白质含量15%以上，含有大量维生素E、B族维生素、多种矿物质和膳食纤维，是一种重要的保健坚果。板栗的功效有以下4点。
1.降低血胆固醇
板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸，其中亚油酸占总脂肪含量的73%，亚油酸作为一种必须脂肪酸，有助于降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化。
2.调节血糖
板栗中含有丰富的可溶性膳食纤维，帮助延缓葡萄糖的吸收，稳定血糖。另外丰富的维生素C也有助于促进胰岛素的分泌，提高胰岛素的敏感性，从而帮助调节血糖。
3.抗氧化，延缓衰老
板栗中含有的维生素C、维生素E和胡萝卜素都具有很强的抗氧化作用，可以消除体内的自由基，帮助延缓衰老。
4.益气补肾、强筋健脾
中医认为，板栗味甘，性温，可益气、补肾、强筋、健脾胃，是传统的滋补品。脾胃虚弱、瘦弱疲乏、腰酸腿软者适宜食用。
糖友可以适量食用板栗，但要注意这些事：
1.板栗升糖指数为60，属于中等升糖指数的食物。
2.板栗淀粉含量高，应该当做主食食用。
3.若食用板栗，则需要减少相应的主食的量，15颗板栗的热量相当于1碗米饭（3两）的热量。
4.建议糖友每次最多吃5~8颗，另外相应的减少半碗米饭。
5.板栗最好自己在家烹调，不能加糖。外面卖的加糖的板栗最好不要吃。
6.板栗不宜食用过多，食用多后容易引起胀气，不好消化，还会升血糖、伤脾胃。
板栗做法推荐：
板栗可炒食、煮食，也可以用来烹调多种美味菜肴，如板栗炖肉、板栗烧鸡、板栗白菜等。此外，板栗也可以加工成一些糕点点，如板栗糕等。
板栗烧鸡做法：
1.鸡切小块，入锅焯水，水沸后撇去浮沫，捞出鸡块冲洗干净。
2.油锅七成热，放入姜、蒜爆香；再放入鸡块煸炒至肉色微微泛黄。
3.调入生抽、老抽、少许糖，翻炒均匀，使鸡肉块均匀裹上酱色。
4.加入没过鸡块的清水，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
5.再下入剥好洗净的鲜板栗。
6.小火焖煮30分钟后调入盐，大火收汁，只剩少量汤汁即可关火出锅。
板栗如何去皮，方法有很多，这边推荐两种。
最方便的方法：
1.盐水浸泡法：板栗直接倒入盐开水中5分钟，然后用刀切个口子，趁热去壳和皮。
2.微波炉加热法：将买来的生板栗，用剪刀把外壳剪开，放在微波炉中高温加热30秒，里面一层衣和肉即会自动脱离。
板栗营养价值高，糖友不能因为淀粉含量高就不敢食用。主要注意以上几点，糖友完全可以吃板栗。