这两年得癌的人越来越多，致癌物也越来越多：
“千滚水”会致癌，隔夜菜会致癌，腌菜会致癌，咖啡会致癌，甚至还有人说喝瓶装水也可致癌···
仿佛大家每天啥都没干，尽去在激发自己的癌细胞了，直通冷风嗖嗖的太平间。
虽然网传的致癌物多是危言耸听，但是有些致癌物并非空穴来风。
比如：亚硝酸盐。（隔夜菜、腌制品会产生的）
图片来源：摄图网
腌菜中的亚硝酸盐，到底致癌吗？
摄入过量的亚硝酸盐确实可能致癌。
硝酸盐和亚硝酸盐属于亚硝胺类化学物质；90%的亚硝胺累物质都被证实属于肿瘤致癌物。
亚硝酸盐在人体内代谢得比较快，只要不是大吃猛吃持续地吃，对身体一般无大影响。
WHO对亚硝酸盐的ADI值（人体每日允许摄入量）是0-0.07mg/kgbw，即：
体重120斤的成年人，每日的亚硝酸盐摄入量不超过60*0.07=4.2mg，就没有健康风险。
那腌菜、隔夜亚硝酸盐菜中的亚硝酸盐会超标吗？
隔夜青菜：做好的青菜放到第二天，亚硝酸盐的含量从3mg/kg升高到7mg/kg，远低于国家制定的标准（30～70mg/kg）。
至于市场上销售的腌菜，无论是何种发酵方式制作的酸菜、泡菜、腌菜，只要不是违规违法的，就不存在亚硝酸盐超标的问题。
而自制的腌菜，没有纯菌种发酵的条件，难免被污染，易产生亚硝酸盐，但即便如此，要达到致癌标准的亚硝酸盐也不是“一蹴而就”的：
一般来说，腌制时间在几日至十几日内，亚硝酸盐的含量达到高峰；
在2～3周内，亚硝酸盐的含量会慢慢下降；
20天之后，一般能达到安全可食用的水平。
那吃多少隔夜菜、腌菜会致癌？
1、一次吃56kg隔夜炒青菜才能中毒；每天吃1kg隔夜炒青菜，持续吃NN年，可能会致癌。
2、一次性吃1大于或等于5kg的腌菜，可能会中毒；每天吃1kg腌菜，持续NN年，可能会致癌。
所以，一个月正常吃个一两次的人无需有致癌忧虑。
再说，这年头什么都不干也会致癌——懒癌。
虽然亚硝酸盐的致癌路漫漫，但因为它中了毒的人却不少。
1、吃卤菜、腌肉等肉制品中毒
最常见的亚硝酸盐中毒，是吃肉中毒。
亚硝酸盐是国标允许使用的肉制品添加剂。
在肉制品（腌卤肉）中添加亚硝酸盐，不仅可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌（产生的肉毒素有剧毒；还能使肉看起来更鲜嫩多汁。
国家规定，熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是不超过30mg/kg，而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg。
但是，总有刁民不听朕的话，不按剂量使用，导致中毒事件发生。
2、亚硝酸盐、食盐分不清
亚硝酸盐的外观看起来很像食盐，有些家庭和食堂会用亚硝酸盐来腌肉，把亚硝酸盐当做食盐、白糖甚至味精使用，吃多了就容易中毒。
吃隔夜菜、咸菜，喝重复烧开的水没那么容易中毒。只要不滥用，健康人偶尔吃点亚硝酸盐也没事。
当然，如果想要花样作死，也可以试试：每天泡椒隔夜菜、腌菜就着馒头吃，来几杯二锅头，高唱“把每天都当做末日来看待”，也许不久后就功德圆满，可以见见如来佛了~