这两年得癌的人越来越多,致癌物也越来越多:
“千滚水”会致癌,隔夜菜会致癌,腌菜会致癌,咖啡会致癌,甚至还有人说喝瓶装水也可致癌···
仿佛大家每天啥都没干,尽去在激发自己的癌细胞了,直通冷风嗖嗖的太平间。
虽然网传的致癌物多是危言耸听,但是有些致癌物并非空穴来风。
比如:亚硝酸盐。(隔夜菜、腌制品会产生的)
图片来源:摄图网
腌菜中的亚硝酸盐,到底致癌吗?
摄入过量的亚硝酸盐确实可能致癌。
硝酸盐和亚硝酸盐属于亚硝胺类化学物质;90%的亚硝胺累物质都被证实属于肿瘤致癌物。
亚硝酸盐在人体内代谢得比较快,只要不是大吃猛吃持续地吃,对身体一般无大影响。
WHO对亚硝酸盐的ADI值(人体每日允许摄入量)是0-0.07mg/kgbw,即:
体重120斤的成年人,每日的亚硝酸盐摄入量不超过60*0.07=4.2mg,就没有健康风险。
那腌菜、隔夜亚硝酸盐菜中的亚硝酸盐会超标吗?
隔夜青菜:做好的青菜放到第二天,亚硝酸盐的含量从3mg/kg升高到7mg/kg,远低于国家制定的标准(30~70mg/kg)。
至于市场上销售的腌菜,无论是何种发酵方式制作的酸菜、泡菜、腌菜,只要不是违规违法的,就不存在亚硝酸盐超标的问题。
而自制的腌菜,没有纯菌种发酵的条件,难免被污染,易产生亚硝酸盐,但即便如此,要达到致癌标准的亚硝酸盐也不是“一蹴而就”的:
一般来说,腌制时间在几日至十几日内,亚硝酸盐的含量达到高峰;
在2~3周内,亚硝酸盐的含量会慢慢下降;
20天之后,一般能达到安全可食用的水平。
那吃多少隔夜菜、腌菜会致癌?
1、一次吃56kg隔夜炒青菜才能中毒;每天吃1kg隔夜炒青菜,持续吃NN年,可能会致癌。
2、一次性吃1大于或等于5kg的腌菜,可能会中毒;每天吃1kg腌菜,持续NN年,可能会致癌。
所以,一个月正常吃个一两次的人无需有致癌忧虑。
再说,这年头什么都不干也会致癌——懒癌。
虽然亚硝酸盐的致癌路漫漫,但因为它中了毒的人却不少。
1、吃卤菜、腌肉等肉制品中毒
最常见的亚硝酸盐中毒,是吃肉中毒。
亚硝酸盐是国标允许使用的肉制品添加剂。
在肉制品(腌卤肉)中添加亚硝酸盐,不仅可以抑制肉毒梭状芽孢杆菌(产生的肉毒素有剧毒;还能使肉看起来更鲜嫩多汁。
国家规定,熟肉制品中的亚硝酸钠残留量是不超过30mg/kg,而酱腌蔬菜中的残留标准是不超过20mg/kg。
但是,总有刁民不听朕的话,不按剂量使用,导致中毒事件发生。
2、亚硝酸盐、食盐分不清
亚硝酸盐的外观看起来很像食盐,有些家庭和食堂会用亚硝酸盐来腌肉,把亚硝酸盐当做食盐、白糖甚至味精使用,吃多了就容易中毒。
吃隔夜菜、咸菜,喝重复烧开的水没那么容易中毒。只要不滥用,健康人偶尔吃点亚硝酸盐也没事。
当然,如果想要花样作死,也可以试试:每天泡椒隔夜菜、腌菜就着馒头吃,来几杯二锅头,高唱“把每天都当做末日来看待”,也许不久后就功德圆满,可以见见如来佛了~