俗话说，“三月八，吃椿芽”，在每年的四月初是吃香椿的最好时期。这个时候的香椿是嫩芽，口感和味道是最好的时候，所以民间有“雨前香椿嫩如丝，雨后椿芽如木质”的说法，那么今天我们就来看下香椿到底有哪些好处？
首先我们先来认识香椿，香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，香椿芽具有极高的营养价值，还兼备极高的药用价值。现代医学证明，香椿对人体多项机能都具有非常好的功效。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，具有抗菌养颜、润滑肌肤、利尿解毒、健胃开脾、增加食欲。
在常见的春季野菜当中也是很出众的，它不同于一般野菜的清简，含有丰富的维生素E和氨基酸，有助于维持人体正常的视觉和上皮组织细胞健康，润滑肌肤，可增强机体免疫力。
在我国汉代时期人们就有吃食椿芽的习惯，香椿营养丰富，并具有食疗作用，对风寒感冒、风湿痹痛、胃痛、痢疾都有一定的食疗效果。
在我们谈论营养价值的时候，却不能忽略有些人是不能食用香椿的，所以好的食物并不一定适合所有人。
香椿含钙质比较高，有结石的人不要食用为好，而且香椿中亚硝酸盐含量比较高，食用后会使痼疾，慢性病诱发或复发，有慢性病的不能吃。有糖尿病的人也不能不能吃，还有，眼疾，过敏体质和抵抗力差的人应该尽量避免食用。
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