这两天正是香椿上市的季节。小时候，我家有两颗香椿树，我总是和父母一起摘了香椿的嫩芽炒鸡蛋、拌豆腐：
香椿这东西是稀罕物，每次爸妈都让我送给邻居们一些。即便是有多的，也是放在冰箱冻起来，留到冬天吃。
香椿有没有毒呢？有！
吃法错误的话可能会中毒！这不近日靖江一男子就中招了。
靖江一市民吃香椿炒蛋后食物中毒
近日，家住春江花城小区的市民祁先生却因吃了大半盘香椿炒蛋，引起食物中毒，被紧急送往医院就诊。
据祁先生介绍，3月7日下午，朋友从安徽寄来一袋野香椿，当晚，他便让妻子做了香椿炒蛋，他一口气吃掉了大半盘。第二天凌晨1点左右，躺在床上的祁先生突然全身发冷、发抖，并且时不时地呕吐，家人赶忙拨打120求助。经诊断，祁先生是因食用野香椿导致食物中毒，后经洗胃、补液，祁先生的体征逐渐恢复正常。
吃香椿也不安全了？
市中医院急诊内科主任郑宇新分析，香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐（有毒），还含有一种叫作硝酸还原酶的东西，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐。
尽管香椿中的亚硝酸盐含量比很多蔬菜要高，但一般来说远达不到让人中毒的水平。通常情况下，吃香椿中毒的可能性很小。但考虑到祁先生一次吃下太多，且在用香椿做菜前没有先焯水。硝酸盐可能在肠道中被细菌转化为亚硝酸盐，导致中毒。
野菜营养价值高，但食用时一定要谨慎。选购野菜时，一定要仔细辨别其色、形、味，一些不认识的或者辨认比较模糊的野菜千万别吃。另外，建议喜欢吃野菜的市民，食用之前最好先将其在清水里浸泡两个小时以上，并用热水适度焯一下后再食用。