白开水烧开放置短一段时间喝是没有问题的，建议在两天之内喝完，也就是最好不要超过48小时，如果白开水能一直保持干净的话完全没有问题，问题就在于长时间的放置，空气中一些微生物、有害菌可能会进入白开水中，如果聚集了太多对身体有害的微生物或有害菌的话，喝了之后就可能影响健康。
那饭菜特别在夏季可能常温下放了几个小时就不能吃了，白开水呢？为什么就可以放那么久？这和食物中含有的营养成分有关，饭菜中或是含糖或是含蛋白质等成分，细菌、微生物都可以依靠这些物质增殖，是它们有益的温床，很快就会被细菌和微生物占据；
不过白开水里基本不含糖分、蛋白质、脂肪等细菌增殖所需的成分，所以很难聚集更多的细菌或微生物，保存的时间会更久，但如果时间真的放了太久，其中也会存在一些不利健康的物质，还是不推荐放置过久。
有朋友担心：放得较久的白开水“亚硝酸盐”含量较高，而亚硝酸盐是致癌的，所以对人体有害。其实这完全不用担心，久置的白开水中的确能检测出亚硝酸盐大幅升高的情况，不过即便大幅升高后的亚硝酸盐含量也只能用极微量来形容，是人体可以接受的范围。
亚硝酸盐虽然是致癌成分，但它同时也是经过批准的一种食品添加剂成分，它的用量受到严格控制，只要亚硝酸盐含量低到人体正常接受范围的话，其实也并不会致癌。亚硝酸盐是水中原有的硝酸盐转化而来，而硝酸盐在大自然的基本所有食物中都会多少带有一点，放置24小时的白开水，亚硝酸盐也低于0.001g/100g，摄入量在0.2~0.5g才可能引起亚硝酸盐中毒。
关于白开水还有一种说法：“千滚水（也就是煮沸多次的水）亚硝酸盐太多，会致癌”。
这也是一种不靠谱的说法，煮沸多次的白开水中亚硝酸盐虽然会上升，但同样的，也完全在人的接受范围内，煮沸10次的白开水的亚硝酸盐含量比起亚硝酸盐中毒的含量还要低100~200倍，所以完全可以放心饮用。保存白开水可以把它们倒进有盖子的杯子中，避免空气中的灰尘、微生物进入，如果伤胃盖盖子还放在通风或灰尘较多的地方，那么这白开水还是不推荐饮用。