银耳是在我们餐桌上经常看到的食物，很多人会将银耳制作成银耳红枣汤来补充营养，其实银耳不仅可以食用，在中医上也经常被用来当作药物治疗疾病。银耳的功效与作用包括提高免疫力、保护肝脏、美容养颜、抗癌、减肥等。
提高免疫力
银耳具有提高免疫力的功效与作用，它里面含有非常丰富的蛋白质，是人体内维持免疫功能必不可少的营养物质，适当的食用银耳可以促进身体增强免疫力，预防疾病的发生。银耳里面不仅含有蛋白质，还含有胡萝卜素物质，这种物质可以抵御病菌侵入到身体内，以及清除体内的自由基，起到抗氧化效果。
保护肝脏
肝脏是我们身体里面比较重要的器官，它在正常情况下可以帮助身体内的毒素加快的分解和排出，从而保持我们身体健康，如果肝脏发生异常，人们的身体就会出现异常的反应，肝脏受损的人群在生活中适当的食用银耳，它里面的氨基酸及其他物质可以修复肝脏区域受损的组织，从而让肝脏正常工作。
美容养颜
银耳对我们的皮肤也具有一定的好处，银耳里面的角质以及其他活性成分，可以提高人们皮肤的弹性，以及减少皱纹的生成，从而起到美容养颜的功效与作用。
抗癌
银耳里面含有的活性成分还可以提高人体内巨噬细胞的吞噬功能，并且可以防止致癌物质的生成。银耳也具有一定的抗辐射效果，处在放化疗时期的人群可以适当的食用。
减肥
银耳里面含有较多的纤维素物质，可以让人们产生饱腹的感觉，从而预防饥饿的时候食用过多高热量的食物，并且纤维素还可以促进人体内的新陈代谢，可以将体内的脂肪加快的消耗掉，从而引起到减肥的功效与作用。
银耳虽然对人们有比较多的好处，但是在食用的时候不能忘记它的一些禁忌，比如患有糖尿病发热患者不可以吃银耳，吃银耳的时候不能和含有嘌呤的食物同食，比如菠菜、动物的肝脏等。
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