入秋后,吃韭菜花益处多

入秋后,随着气温渐渐转凉,加之雨水减少,大部分农作物都迎来了丰收季。每到这个时节,菜市场上都会有一种蔬菜开始大量上市,它就是“韭菜花”
韭菜花简称韭花,是秋天里韭苔上生出的白色花簇。虽说韭菜花只是一种普通的佐料,却有“当一叶报秋之初,乃韭花逞味之始”的佳话,足见韭菜花是初秋时节不可多得的美味了。

入秋后,吃韭菜花益处多

这种菜每年能见到的时间很短,过阵子韭花结籽就不能吃了,市面上也就见不到了。因此,入秋后,遇上韭菜花别手软,多买些切碎存起来,做一次能吃一整年。
入秋后,吃韭菜花益处多
鲜香可口的韭菜花
韭菜花的食用历史悠久,它不仅好吃,营养价值也非常高。韭花中除了含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、多种维生素和膳食纤维之外,还含有钙、铁、镁等矿物质。食韭花能生津开胃,增强食欲,促进消化,非常适合秋季食用。
入秋后,吃韭菜花益处多
教大家腌韭菜花酱
韭菜花的做法非常多样,可以清炒,也可以用韭菜花炒鸡蛋,但更经典的做法还是腌韭菜花酱。秋风起,腌咸菜。韭菜花算得上秋天要腌制的头一茬咸菜。
趁着秋天韭菜花正新鲜的时候,多买一些回家,切碎腌好放到冰箱保存起来,做一次能吃上一整年,等天冷以后把韭菜花拿出来不管是拌面条、夹烙饼,还是吃火锅,都特别香!
韭菜花的腌制方法是什么?怎样腌制才能好呢?做韭菜花酱看似简单,也是有技巧的!有些细节疏忽了,可能您腌的韭菜花酱没放多久就坏掉或变味了。
下面,我就把制作韭菜花酱的方法,分享给大家!想在家自制韭菜花酱的小伙伴可以先收藏,年年用得着!
【腌韭菜花酱】
韭菜花1500克、食盐150克、生姜1小块。韭菜花的多少按您需要的数量增减,1斤韭菜花放50克盐就可以。
加入什么调料可以让韭菜花酱放一年都不坏?什么样的韭菜花腌制出来的口感更好?(文末都有说明)您记得看一下。
先把韭菜花的花柄用剪刀剪下来,如果底部有老皮儿,或者有枯萎的花朵也都要摘下去,要一朵一朵地收拾,这个过程稍微有些费力,不过想想自己做的韭菜花酱干净卫生还特别好吃,就要加油了。处理韭菜花时可以戴上薄一些的手套,不耽误干活,还不会弄得满手都是韭菜味儿。
韭菜花中倒入清水,在水中撒上淀粉和食盐。用清水不能完全把韭菜花洗干净。如果没有淀粉可以用面粉代替。反复抓洗,能看到水变得很浑浊了,再多换几次清水,直到水变得清澈,这样韭菜花就洗得非常干净了。
韭菜花洗干净以后,把它晾在透气的篦子里,如果韭菜花的量很多,要分几个容器来控水,要把多余的水分都晾干,这一步非常重要。如果有水,做出的韭菜花酱特别容易出汤,也不利于长时间储存。
韭菜花晾干后,放在案板上,用菜刀将其剁碎。用搅拌机搅打韭菜花看起来是省力一些,但搅打成泥的韭菜花一点口感也没有了,香味都会变淡,而用刀剁出来的韭菜花特别香,吃起来还有些许的颗粒感,比泥状的韭菜花酱好吃很多!

入秋后,吃韭菜花益处多

把剁好的韭菜花盛入盆里,加入盐和姜末。腌韭菜花时还能放梨和黄瓜,吃起来别有风味,但不如纯韭菜花酱容易储存。如果喜欢吃这口儿的话,可以单独留下一小部分,把梨去皮切碎,黄瓜也切成小块,一起拌匀腌制,加入这些配料的韭菜花酱要尽快吃掉。
下面就要告诉您一个让韭菜花酱久放不坏的小秘诀,就是加一点白酒,白酒不仅可以增香,还能起到防腐的作用。白酒要高度的,没必要太贵的。放的量也不要太多,我腌了3斤韭菜花,放了一两白酒。太多的话,酒的香气容易遮住韭菜花的香气。

入秋后,吃韭菜花益处多

韭菜花腌制好后,不要马上装瓶,稍微让它杀一下水,等上十分钟左右,就有水分析出来了,把水控出来,把韭菜花装入到密封罐里,盖紧盖子,瓶口用封膜粘好,放在冰箱里冷藏储存。
盛放韭菜花的玻璃罐要无水无油,提前放入沸水中煮制5分钟消毒,并且要晾干水分。装过韭菜花的罐子用过后转年可以再用,因为会留味,所以不要再用来腌别的菜了,以免串味。

入秋后,吃韭菜花益处多

下面我再来解答一些腌韭菜花酱的问题。

1、怎么挑韭菜花?
腌韭菜花酱要用没有完全开放的花朵,下图中从左至右是韭菜花成长的不同阶段,中间的韭菜花更适合腌韭菜花酱,左边的有些嫩,而右边的就偏老了。
入秋后,吃韭菜花益处多
2、腌韭菜花要放多少盐?
腌韭菜花到底放多少盐的问题可难住不少人,以一斤韭菜花为例,需要放1两食用盐。
3、韭菜花酱腌多久就能吃了?韭菜花每次吃多少好?
韭菜花腌制3天后就可以食用,这时的韭菜花口感会比较辛辣。7天后就别再吃了,一个月后再吃。韭菜花酱的食用量每次10克左右,不要过量食用。
虽说在家自制韭菜花酱有点麻烦,但就是择洗韭花,再叮叮咣咣地把它剁碎,腌好存起来。
韭菜花酱保存得当的话,一整年都不会变质变味。激活秋天的味蕾,只需这一碟韭菜花酱,您喜欢吃韭菜花吗?秋季是自制韭菜花酱的好时机,赶快行动吧!

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