乌鱼的营养价值（乌鱼哪些人不能吃）

成草鱼替代品，大受欢迎

原创2021-08-01 23:29·农看农

导读：被誉为“虫鱼上品”，曾被视为祸害，如今成草鱼替代品，大受欢迎

近日家里老人过大寿，长期在外工作的兄弟们准备回家给老人祝寿。兄弟当中有几个是做厨师的，正好要回家露一手，让老人家好好高兴高兴。笔者作为一个不会下厨的人，只能出点劳力去准备原材料了。一大早就出门去菜市场采购，各种食材都是按照厨师们吩咐购买的。

但一切食材准备完毕之后，做厨师的几个兄弟开始有意见了，老人家吃鱼最怕鱼刺了，于是买鱼不能买鱼刺多的鱼类，比如草鱼就是这次食材中的黑名单。草鱼刺多，一直以来都是个让人烦恼的事情，一般有小孩或老人的餐饮都不会选择草鱼做食材。

结果我却把这事给完了，当即询问购买何种鱼类作为食材最合适呢，厨师的兄弟们异口同声告诉我，当然是黑鱼了。黑鱼早已经替代了草鱼，被餐饮界当作是碳烤鱼、油煎鱼的主要原材料了，这种黑鱼炖煮的话肉质会很滑口感不好的，但是作为碳烤鱼、油煎鱼的话正好可以覆盖掉它滑口造成的腻感。

厨师兄弟还告诉笔者，黑鱼虽然不属于四大家鱼，但现在的地位绝对不亚于四大家鱼了。以前黑鱼确实不如四大家鱼，在餐饮界黑鱼的名声不如四大家鱼，在养殖领域，黑鱼更是一种凶猛鱼类，往往不被养殖户喜欢，池塘一旦出现黑鱼就会造成其他鱼类遭殃，要么被黑鱼吃掉，要么就是被黑鱼攻击致死，经常损失惨重，在很长一段时间，黑鱼经常被养殖户视为一种祸害，要防止黑鱼出现在自家池塘。

那么现在黑鱼为何会成为草鱼的替代品，被大众欢迎，并且受到厨师的一致认可。原因可能只有2个了。

第一个原因是黑鱼与草鱼相比，这种与草鱼相比，它刺少，油煎或者做碳烤鱼口感不输草鱼，甚至比草鱼口感更好呢。据笔者所知，目前餐饮市场，很多都将黑鱼作为鱼类食材的主原料，老人、小孩完全不用为吃鱼有鱼刺而担心，黑鱼完全解决了这一大难题，深受市场消费者青睐，如今走进寻常百姓家，其在消费者心中的地位已经不输草鱼了。

第二个是黑鱼的营养价值丰富，按照官方对黑鱼营养价值的描述为，富含蛋白质，乌鳢肌肉中含有17．63%的粗蛋白质(高于我国的四大淡水鱼类)，肌肉中氨基酸含量占总量的77．07%，其中7种人体必需氨基酸总量为29．73%，4种鲜味氨基酸(天门冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸)为31．01%，这可能就是乌鳢味道鲜美的原因。其实我国食用黑鱼已经有2千多年的历史了，在《神农本草经》当中黑鱼还被誉为“虫鱼上品”。

仅从以上两个方面来看，黑鱼的价值只是被我们了解得比较晚，以至于它的市场地位到近代才被提高。如今黑鱼在市场受到热捧，赞誉很高，也算是实至名归了。近年来黑鱼养殖产业也十分火爆，黑鱼养殖为养殖户带来了巨额财富。不过最后要提醒大家，黑鱼真的很好吃，可以尝试下，但是黑鱼养殖风险很大，切勿盲目跟风哦。对此大家赞同笔者的说法吗？欢迎留言说说你们的看法！