鹰嘴豆怎么吃（甲状腺结节可以吃鹰嘴豆吗）2021-07-24 09:47·阿撑美食
开心果鸡 Tagine、无花果干和鹰嘴豆食谱
这种慢煮鸡肉和鹰嘴豆塔吉锅的味道不是来自大量的深褐色，而是温和的触感、一些关键香料以及肉和蔬菜的天然汁液。
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温和的热量和洋葱和鸡肉的天然汁液是这种简单但味道浓郁的炖菜所需要的。
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在烹饪过程中保持容器盖住水分，从而产生菜肴的汁液。
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干无花果、开心果和香料增添了层次感和混合质地。
Serious Eats 上的大多数红烧肉和炖菜食谱都是从烤肉的步骤开始的，但不是这一步——这很好地提醒我们，有不止一种方法可以在一道菜中营造出令人难以置信的风味深度。虽然这不是传统的塔吉锅，但它采用了许多塔吉锅食谱常见的精致烹饪方法以及熟悉的北非风味，包括温暖的香料、干果和坚果。
tagine 这个词既可以指烹饪容器——通常是带有锥形盖子的浅陶器盘子——也可以指在其中准备的食物。由于陶器在高温下（或温度快速变化）有开裂的风险，因此需要使用更温和的火焰，将洋葱和大蒜等芳香蔬菜以及鸡肉中的汁液引出，创造出浓郁的口感。将肉、鹰嘴豆、无花果和开心果浸泡的油腻的肉汤。温暖的香料，如姜粉、姜黄和可选的花藏红花，增加了更多的深度。
如果您没有真正的 tagine，请不要担心。这个食谱也适用于荷兰烤箱。只需盖上盖子（除非您偶尔搅拌以防止任何东西粘连和燃烧），以收集形成炖液所需的所有水分。
你也可以用这个食谱作为你储藏室里任何东西的灵感。没有干无花果？干李子、杏子或葡萄干也可以。没有开心果？尝试漂白整个杏仁。
原料食谱
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1/4 杯（60 毫升）特级初榨橄榄油
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1 个大洋葱或两个中等黄洋葱（约 1 磅；450 克），切成薄片
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6个中等大小的大蒜瓣，粉碎
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1/2 茶匙生姜粉
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1/2 茶匙姜黄粉
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捏藏红花（可选）
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犹太盐和现磨黑胡椒
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4条整鸡腿（约3磅；共1.3公斤），分成鸡腿和大腿
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6 盎司（170 克）无花果干（约 25 个无花果）
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1/2 杯去壳烤开心果（约 2 1/2 盎司；70 克）
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1 1/2 杯（9 盎司；255 克）煮熟并沥干的鹰嘴豆或一罐沥干的 15 盎司鹰嘴豆
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摘下新鲜香草的叶子，如薄荷、香菜和/或欧芹，用于装饰
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煮熟的长粒米饭或蒸粗麦粉，食用
做法
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在塔吉锅或荷兰烤箱中，用中火加热橄榄油，直到它发出微光。加入洋葱、大蒜、姜、姜黄和藏红花（如果使用），并用盐调味。
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用盐和胡椒调味鸡肉，然后将无花果和开心果一起放入洋葱中。将火调至中低，盖上锅盖并煮，偶尔搅拌和刮擦塔吉锅或锅底以防止粘锅和烧焦，直到鸡肉煮熟并在即时读数温度计上显示 165°F (75°C)，约1小时；如果洋葱似乎很快粘在一起并变褐，则在任何时候降低热量（一点点褐变是可以的，但你希望所有东西都轻轻地煮）。
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将鸡肉转移到上菜盘中，将鹰嘴豆拌入洋葱混合物中，继续煮至热透。如果需要，用盐调味洋葱和鹰嘴豆。用勺子将洋葱和鹰嘴豆的混合物连同烹饪汁、无花果和开心果一起放在鸡肉上。用采摘的香草装饰，搭配热米饭或蒸粗麦粉食用。