过油肉的做法（山西过油肉做法）
一听到这道菜名一般人都会以为是一种油炸食品，其实并不是，过油肉是山西的一道名菜，也是一道家常小菜，到过山西省的都知道，山西的饭店里面都有销售这道菜，它色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻起来有醋味，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，吃起来一点都不腻，是山西一道有名的菜肴。
做法步骤如下：
一.最好选择里脊肉，切薄片，加入一颗鸡蛋和适量淀粉，加入花椒粉、盐、五香粉、料酒搅拌均匀备用。
二.泡好木耳，蒜苔切小段备用。
三.准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒备用。
四. 起锅烧油，油温八分热下肉片滑散，捞出备用。
五.起锅烧油，油热加入花椒、干辣椒炸一下捞出，加入葱、姜、蒜、翻炒出香味，加入蒜苔木耳翻炒，再加入肉片翻炒，然后加入盐、味精，快出锅前加入少许醋调味。
