虱目鱼怎么做（虱目鱼的挑选及烹饪做法）
台湾虱目鱼产品广为大众喜好，整条虱目鱼几乎可以百分之百充分利用，虱目鱼鱼鲜肉细，营养价值高，适宜煎、烤、煮、蒸、炸、腌、烧等，大陆称作状元鱼。除了一般鱼类烹饪的吃法以外，并且依虱目鱼生理形态上的特性，发展出极具乡土特色的美味。
如何挑选
挑选新鲜虱目鱼的时候，首先要看一看鱼的眼睛是否有清澈明亮的感觉，不新鲜的鱼眼睛会呈现出混浊黯沉的颜色；第二就是检查鱼鳃是不是有鲜红的颜色，因为鱼鳃是鱼的呼吸器官，所以鱼鳃的颜色越鲜红就表示含血量越高，因此，鱼鳃的颜色越暗沉就代表鱼死的时间越久！最后就是检查鱼鳞是不是有光亮而且鱼身是否有弹性，因为越新鲜的鱼，水分流失的越少，自然鱼肉的弹性就会越好。
如何去除虱目鱼的腥味？
烹调好的鱼经常出现土腥味，这多半是由于鱼腹内脏没有清理干净所致烹调之前，一定要将鱼的内脏清理干净，再将拍碎的姜、葱塞入鱼腹内，并加点酒。
煎虱目鱼时如何避免油爆？
1. 将虱目鱼内脏处理清洗干净，片成两半。
2. 将鱼身表面水分吸干。
3. 将鱼身均匀抹上盐。
4. 将有鱼皮那一面放入油锅中煎（图1），煎至金黄色后再煎另一面（图2），此时盖上锅盖，以避免油爆。
应用食谱 树子虱目鱼
【原料】 虱目鱼1尾，树子2大匙
【调料】 酱油、酒各1大匙，胡椒粉1/2小匙，糖1小匙，蒜头5瓣，葱2棵，辣椒1根
【制作方法】
1. 将蒜头去皮切片。辣椒、葱切小粒。
2. 将虱目鱼洗净沥干水分，放入锅中，加入树子、酱油、酒、胡椒粉、糖，以中火焖煮约8分钟，放入蒜片、葱粒、辣椒粒，转大火烹煮，待汤汁煮至收干即可。