1.鲜肉大包

皮料：面团200克

馅料：五花肉馅300克，葱花，盐各3克，姜末，香油各15克。

做法：

1.肉馅放入碗中，搅成黏稠状，入盐，香油，葱花和姜末拌成肉馅。

2.面团揉匀，搓成条状，下成小剂子，擀成薄面皮，取肉馅放入面皮中，捏紧面皮边缘，即成生坯醒发后蒸熟即可。

2.白菜包

皮料：面团200克

馅料：豆腐干50克，大白菜100克，盐3克，姜末15克。

做法：

1.白菜洗净剁末，豆腐干洗净切碎，白菜用盐腌15分钟，加豆腐干，姜末，盐拌匀。

2..面团揉匀，搓成条状，下成小剂按扁，擀成薄面皮，将拌匀的馅料放入面皮中，捏成提花生坯，生坯放置醒发1小时后入锅中蒸熟。

3.虾仁包

皮馅：面团500克

馅料：盐3克，白糖10克，老抽适量，虾仁250克，猪肉末40克。

做法：

1.虾仁去壳洗净，加肉和盐，白糖，老抽拌匀成陷。

2.将面团下成大小均匀的面剂，擀成面皮，取一张面皮，放入20克馅料，再将面皮从外向里包好，将包好的生坯醒发1小时左右，蒸熟即可。

4.青椒猪肉包

皮料:面团200克

馅料：五花肉馅100克，青椒碎50克，姜末，15克，盐，香油各15克，水适量。

做法：

1.肉馅放入碗中，加水和青椒碎搅匀调入盐，香油，姜末拌匀。

2.面团揉匀，搓成长条，下剂，擀成薄面皮，将拌好的馅料放入面皮中央，包成生坯，包子生坯醒发1小时，用大火蒸熟。

5.芹菜小笼包

皮料：面团500克。

馅料：芹菜碎，猪肉末各40克，糖老抽，生抽，盐各适量。

做法：

1.将面团揉搓为圆形长条，再分切小面团，将面团擀成中间稍厚，周边圆薄的面皮。

2.芹菜碎与猪肉末，调味料拌匀成馅料，取一张面皮，内放馅料，将面皮的一端向另一端捏拢，即成生坯，醒发后，上笼蒸熟即可。

6.蟹黄小笼包

皮料：面团300克

馅料：太湖大闸蟹黄100克，新鲜猪肉200克，姜末，高汤，鸡精各适量。

做法：

1.猪肉洗净剁成末，拌入鸡精，加入蟹黄，姜末，拌匀制成陷，加少许高汤拌匀。

2.将面团搓成长条，揪成小团，擀成圆皮，包入制好的馅，搓成鱼嘴形，醒发后，将小笼包放入蒸笼内蒸15~20分钟即可。

7.生煎葱花包

皮料：鸡蛋1个，面粉200克，发酵粉5克，白糖15克，水适量。

馅料：肉100克，盐4克，味精3克，葱花20克，

做法：

1.将面粉加水，白糖，鸡蛋，发酵粉，和成面团，肉洗净剁碎，加入盐，葱花，味精拌匀成陷。

2.将面团分成相应均等小份待用。

3.将每小份面团擀成薄圆块，然后各包入适量肉馅，包成包子状，待发酵后煎熟即可。

8.家常三丁包

皮料:面团200克。

馅料：冬笋50克，猪瘦肉丁100克，香菇丁30克，盐3克，鸡精，香油各10克

做法：

1.冬笋洗净切丁，放入碗中，与盐，鸡精，香油，猪瘦肉丁，香菇丁拌匀。

2.面团揉匀，下剂，按扁后擀成中间厚，边缘薄的面皮，将馅料放入擀好的面皮中央，包好即成生坯，醒发后，以大火蒸熟即可。

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