红烧肉，是毛主席最爱吃的湘菜之一。入口软糯，满嘴留香。也深受普通老百姓的喜欢，不管是在家聚会，还是在酒店招待朋友，一道红烧肉尽显待客的热情。许多美食爱好者都有一个心结，在美食的原产地吃出来的味道才是最正宗的，最地道的。许多来韶山旅行的朋友也一定会点一道红烧肉，一饱口福。
红烧肉软糯、回香，韶山旅行必点菜，步骤详细，学会，在家吃过瘾。快来看看是怎么做的吧。
湘式红烧肉
原料：五花肉1.5斤，蒜子，红椒2个，香料（八角两个、桂皮一小块、肉桂一颗、白芷两片），姜，葱
调料：盐，100克白糖，香油，水淀粉10克
制作步骤
1：将锅烧热，五花肉皮朝下放锅中擦拭，烧去表皮的细毛。
2：待五花肉表皮焦黄放入干净钵子中，加适量水泡10分钟。在这个时间里，将香料用小碗盛好，加入开水泡3分钟沥干，姜拍碎，红椒切成一寸长小段备用。
3：用刀刮洗干净后，先切成8分宽的条，在切成6分大小的块，放入干净锅中，加适量清水（水要没过五花肉）。
4：开火，一边煮一边撇去浮沫。直至完全没有浮沫捞出沥干备用。
5：锅洗干净后烧热滑油，放适量油，下五花肉，炒至五花肉微黄倒入漏勺中备用。
6：锅内留油，放100克白糖，小火炒至白糖变成黄色，起泡泡，泡泡开始回缩时下入五花肉拌炒，使肉都粘上糖色。加入香料，姜炒1分钟后加入适量水（水盖过五花肉），再将其倒入高压锅中压制10分钟。
7：10分钟后，捡出香料，将肉连汤倒入干净碗中备用。
8：锅烧热滑油，放入适量油，开小火，下蒜子，蒜子微黄时下辣椒。
9：下入五花肉，加入适量汤汁(汤汁泡着五花肉即可)，加点盐，大火煮，煮至只有少量汤汁时下水淀粉，翻拌片刻，滴几滴香油出锅。洒上点葱花。靓！
小贴士：
1：建议五花肉要烧一下，不仅可以去除表皮细毛，还可以去腥味。
2：挑五花肉时建议选三线肉、五线肉（一层肥肉一层瘦肉的那种五花肉），制作出来肥肉入口软糯，瘦肉不柴，口感丰富。
3：建议五花肉先煸炒后再上糖色，这样制出来五花肉不油腻。
4：香料建议用开水泡一泡，炒出来更香。
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