一、红烧鱼

用料

鲈鱼1条 / 八角2个 / 姜20克 / 大葱白20克 / 桂皮5克 / 蒜2瓣 / 小葱1根 / 镇江醋20ml / 料酒20 ml / 生抽20ml / 糖半勺 / 盐适量 / 料酒20ml / 胡椒粉1茶匙 / 花椒粉1茶匙

做法

1、姜去皮切片，大葱白切小段，蒜切片，小葱切末

2、取平底锅，在锅底用姜片擦一遍（防止煎鱼的时候粘锅），加入适量的油，放入腌制好的鲈鱼，煎至鲈鱼两面金黄色，取出备用

3、用同一个锅爆香姜片、蒜片、大葱段、八角、桂皮，放入鲈鱼

4、加入镇江醋、生抽、料酒、糖，烧出香味，加入适量水，大火烧开，转小火至酱汁浓稠

5、加入盐调味，出锅装盘，撒上小葱末，即可

二、清蒸武昌鱼

用料

鱼1条 / 姜适量 / 葱适量

做法

1、市场上买来武昌鱼,掏去内脏,洗净

2、在鱼的两面划井字口,鱼两面码上盐和料酒,入味

3、盘子上葱姜丝,把鱼放葱姜丝上,在上面码上葱姜丝,蒜末

4、码上2个辣椒的辣椒丝,上锅蒸12分钟

5、取出蒸好的武昌鱼

6、花生油烧开,浇到武昌鱼的上面即可

二、糖醋带鱼

用料

鲜带鱼 / 小葱 / 生姜 / 八角 / 酱油 / 醋 / 白糖 / 料酒 / 盐 / 淀粉

做法

1、带鱼摘洗干净后,切成10厘米的段,用盐腌制10分钟左右

2、取一个干净的碗,倒入适量的料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量的醋，适量的盐搅匀

3、把带鱼段蘸匀干淀粉

4、锅里加油，油热后放入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香

5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可

三、剁椒鱼头

用料

鱼头700g / 葱1段 / 姜1块 / 蒜1头 / 剁椒2大匙 / 盐1茶匙 / 黑胡椒1茶匙 / 蒸鱼鼓油 1汤匙 / 鸡精1/2茶匙

做法

1、鱼头加盐洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼鼓油腌制10分钟

2、剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底

3、油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用

4、鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟

5、油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰

四、黄豆酱蒸鱼

用料

鳊鱼450g / 姜丝10g / 香葱段10g / 料酒勺1/4勺 / 黄豆酱1勺 / 盐1/8勺

做法

1、鳊鱼开肚去内脏，刮去鱼鳞，在鱼背浅割一刀

2、用盐，料酒涂抹鱼身腌制15分钟，在与肚内塞满香葱、姜丝，再在表面涂上一层黄豆酱

3、锅内烧开水，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟

4、蒸好的鱼，在表面淋上1小匙烧热的油

5、最后在表面撒上葱丝、红椒丝，香菜做装饰即可

五、糖醋脆皮鱼

用料

鲜鱼1000 g / 植物油70g / 酱油45ml / 料酒20ml / 醋 50ml / 胡椒粉2.5 g / 姜米5 g / 蒜泥15g / 盐6 g / 味精2g / 糖100 g / 葱花10 g / 淀粉15g

做法

1、将鱼鳞、鳃、净膛洗净，两面打成牡丹花刀用葱、姜（拍碎） 、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好

2、油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘

3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀鱼身上即可

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