中秋节马上就要到了，今年的中秋节正好在国庆节期间，是喜迎双节的好日子。中秋佳节，宴客少不了，今天教大家6道丸子的做法，超好吃，寓意团圆，宴客有面子。
一、香辣肉丸
用料
肉丸400g、油适量、白糖2g、香葱4g、姜1g、辣椒皮1g、水淀粉4g、花椒粒1g、胡椒粉2g、酱油1g、西红柿酱5g、豆瓣酱3g。
做法
1、把葱姜洗净切末，干红辣椒用凉水泡泡。
2、热锅凉油葱姜干红辣椒花椒粒炒出香味。
3、加豆瓣酱炒出红油。
4、加水酱油白糖大火烧开。
5、加肉丸大火烧开，转小火烧。
6、烧到丸子入味，加西红柿酱。
7、水淀粉大火收汁，加胡椒粉出锅。
8、撒上香葱末即可。
二、自制鱼丸
用料
鲅鱼500g、橄榄油适量、盐适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、鸡蛋清适量。
做法
1、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
2、刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。
3、放入搅拌机打成鱼泥（这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥）。
4、鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥。
5、其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。
6、可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。
7、冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。
8、小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫，煮至鱼丸浮起即成。
三、红烧牛肉丸
用料
牛肉丸子400g、植物油10g、茶勺盐3g、番茄酱20g、老抽1茶勺、姜3g、香葱3根、胡椒粉3g、鸡精2g、水淀粉适量。
做法
1、把葱姜洗净切末。
2、热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味。
3、加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀。加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开。
4、加牛肉丸子翻炒均匀，加锅盖，转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右）。
5、加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱末即可。
四、油豆腐烧肉丸
用料
油豆腐200g、肉丸200g、油适量、盐适量、老抽3g、味极鲜3g、鸡精2g、毛白菜50g、高汤适量、胡椒粉2g、水淀粉适量、葱3g、姜2g。
做法
1、把葱姜洗净切末，毛白菜洗净。
2、热锅凉油，加葱姜炒出香味。
3、加高汤、老抽、味极鲜、胡椒粉、鸡精大火烧开。
4、下油豆腐、丸子转小火再煮几分钟。
5、勾薄芡煮开，把油豆腐、肉丸装盘。
6、煮锅加水，下毛白菜，加盐几滴植物油煮开，捞起，把毛白菜铺在盘子一圈即可。
五、糖醋肉丸子
用料
猪肉丸子350g、油适量、盐适量、番茄酱适量、生姜适量、糖适量、白醋适量、生抽适量。
做法
1、冷锅下油下姜片。
2、放番茄酱和白糖，放盐，加白醋。
3、加少许生抽，加水放入肉丸煮开。
4、汤汁收浓即可关火。
六、清蒸狮子头
用料
五花肉500g、马蹄10个、香葱2棵、姜3片、鸡蛋1个、木薯淀粉2汤匙、盐2茶匙、料酒2汤匙、胡椒粉1平匙、鸡精1/2茶匙。
做法
1、肉糜，葱姜加马蹄用料理机绞碎或者剁碎。加盐，料酒，胡椒粉，鸡精，蛋清搅拌上劲后拌入木薯淀粉使劲搅拌。
2、用手沾水抓起一块肉糜，双手反复拍打到光滑，放入沸水中煮定型。
3、码放在盘子里。压力锅蒸30分钟。蛋黄放入小碗也一起蒸。
4、蒸出来的汁水勾芡浇在狮子头上，装饰蛋黄葱末即可。
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