中秋家宴，我们老家是有讲究的，招待客人必须是双份菜，不能单数。一般看人数而定。如果家里来两个客人，加上自家四口大人，那一般就做6菜一汤，寓意是六六大顺，而家里来了四个客人那就得做八个菜，寓意是“发财”的意思。提前整理出来给大家做参考，希望在中秋节那天不手忙脚乱。
第一道：咸水鸭做法
【食材】：鸭子半边、粗盐150克、花椒适量、八角八粒、葱白6根、葱1把、香叶5片、姜1块。
【做法】
1、将鸭清洗干净沥干水份备用。
2、炒锅放入150g粗盐、四粒八角、一小把花椒大火煸炒至粗盐微黄后盛到碗里晾凉。
3、将炒过的粗盐倒到鸭上面，放入两片姜片和六段葱白，用手揉搓至入味后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2～12小时。
4、腌制好后、揭开保鲜膜，用清水将鸭子冲洗去表面的盐粒，以免煮出来太咸。
5、选择一个大的汤锅，放入大量清水煮至锅底冒小气泡，再放入4粒八角、1把葱、香叶、4片姜片，再把腌制过的鸭子放进去中火煮1小时。
6、煮好后捞出放凉切块即可上桌，味道咸香、肉质嫩滑。
第二道菜：凉拌梅头肉片
【食材】梅头上肉250g、玉米淀粉1包、蒜头3瓣、葱1根、小米辣2个、姜3片。
【做法】
1、将梅头肉用水冲洗一遍，接着放入盆里加入清水，少许料酒，姜片浸泡去血水沥干水份，（可用吸油纸擦干表面水份。）
2、再把上肉切成薄片装碗中，砧板擦干水分，把玉米淀粉撒上去，拿一块肉裹上淀粉用擀面杖捶打成薄如纸的肉片。
3、接着把捶打后的肉片，放入热水锅中煮开，大概一分钟左右捞出。
4、葱蒜小米辣洗净后切成末装入碗里，加入两勺醋两勺生抽、半勺盐搅拌均匀后淋到肉片上，最后再烧一勺热油淋入即可。
第三道菜：蒸螃蟹
【食材】螃蟹6只、高度白酒两汤匙、姜4片。
【做法】
1、用温水将螃蟹浸泡至睡眠状态后，把绳子解开，接着用刷子把螃蟹刷洗干净。
2、把螃蟹肚子朝上摆入盘中。
3、蒸锅放入清水煮开，再放入两汤匙高度白酒、姜片，蒸架，将蟹盘放入，盖上锅盖大火煮8分钟即可出锅。
第四道菜：胡椒鸡
【食材】鸡1只、黑白胡椒1把、蒜头1个、姜3片。
【做法】
1、鸡清洗干净沥干水分放盆里备用。
2、把黑白胡椒放到木钵里捣碎、蒜姜洗净，切成小丁，姜切片。
3、把捣碎后的黑白胡椒、蒜丁、姜片都放到鸡片、加入四勺蚝油、四勺酱油、1勺老抽、3勺盐，用手抓匀并将鸡里里外外做个按摩，用牙签扎小洞，让它很好的入味。按摩好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时以上。
4、腌制好后将鸡放入高压锅里，将酱汁也放入、放入两碗清水，盖上锅盖放上压力阀大火压制上气转小火压制30分钟。
5、等气压完全下去后再开盖，放不汤手时用手撕成鸡丝，装盘再淋上酱汁就可以了，咸香胡椒味浓郁下饭，越吃越想吃，在老家过节不能少的一道菜。
第五道菜：豆豉蒸排骨
【食材】前排骨500g、蒜头3瓣、豆豉30克、淘米水、姜3片。
【做法】
1、将排骨洗净装盆，倒入淘米水和姜片浸泡20分钟去血水和腥味。泡好后再用清水冲洗干净装碗。
2、蒜洗净去衣剁碎、豆豉洗净，把它们都放到排骨碗里，加入两勺盐、两汤匙酱油，少许油，用手抓匀腌制半小时。
3、锅里放入水、蒸架、装有排骨的碗，盖上锅盖大火蒸40分钟就可以端上桌了。排骨软烂咸香下饭，老人小孩都喜欢。
第六道菜：蜂蜜味焖鸡中翅
【食材】鸡中翅6根、蜂蜜1汤匙、生姜4片。
【做法】
1、把鸡中翅洗净、放盆里加入温水料酒姜片浸泡去血水和腥味。泡好后捞出沥干水份装碗。
2、往鸡中翅碗里加入蜂蜜一汤匙，胡椒粉少许，盐1小匙、酱油1汤匙、蚝油1汤匙用手抓均腌15分钟、
3、平底锅放入少许油、将腌制好的鸡翅依次放入锅中将至两面金黄，再放入少许水焖至熟透就可以盛盘上桌。淡淡的蜂蜜的甜味带着微咸的香味，味道独特。
第七道菜：清炒小白菜
【食材】小白菜500克、蒜1瓣。
【做法】
1、小白菜洗净装盆里，加入清水和两勺盐搅拌均匀浸泡15～30分钟，去农药残留。
2、将小白菜切段，再把蒜去衣洗净切碎。
3、锅烧热放入食用油、蒜炒香，后放入小白菜煸炒至断生，加入半勺盐、少许蚝油调味炒匀即可盛盘。小白菜能够去火解腻，味道清淡。
第八道菜：粉丝蒸大虾
【食材】大虾500g、粉丝1卷、葱1根、蒜头2瓣、姜2片。
【做法】
1、把大虾清洗干净、剪去虾须装碗备用。蒜葱洗净切碎另装碗、加入少许盐和酱油搅拌均匀。
2、粉丝用温水浸泡至软、放入盘底，把大虾摆上去。
3、蒸锅放入清水煮开，再倒入少许料酒姜片，放入蒸架，端入虾盘，盖上锅盖大火蒸十分钟即可出锅，淋入调好的酱汁，再另起锅，放入一勺油烧热后淋入大虾上即可。虾肉Q弹鲜香，粉丝软而入味。
最后一道：椰子鸡汤
【食材】鸡半边、排骨250g、椰子1个、珍珠马蹄250g、姜3片。
【做法】
1、鸡和排骨用清水冲洗干净放盆里，加入高度白酒、姜片浸泡20分钟去血水，然后捞出用清水冲洗去酒味，再沥干水份。
2、椰子用小刀将蒂推到椰子里面去，把椰子水倒入砂锅中，再倒入一大勺清水到砂锅里，开大火煮开。
3、把珍珠马蹄洗净，椰子肉切条状，倒入砂锅里煮至沸腾，再将鸡肉和排骨倒入。
4、等水再次沸腾撇去浮末，盖上锅盖大火煮开转小火煮1小时。
5、煮好后再次撇去表面鸡油，再关火，稍晾凉后再装碗。
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