夏天是吃凉粉的季节，凉粉这种美食不论在南方还是北方都非常受欢迎，吃法都很不一。在南方常见的凉粉是豌豆凉粉跟绿豆凉粉，北方则是土豆淀粉跟红薯凉粉比较常见。
凉粉的做法相对简单，水粉比例调好，入锅里熬一熬，最后冷却后，调上喜欢的蘸料就可以吃，特别简单。凉粉想要好吃，水跟淀粉的比例非常重要，我则有常用的比例，口感爽口又筋道，下面会有详细的配料，喜欢的朋友可以尝试地做一做。
【所需材料】
100克豌豆淀粉，200克清水，500克清水。
蘸酱（可参考）：蒜末，葱花，小米辣，白芝麻，适量热油，生抽，香醋，适量盐，少许白糖，少许花椒油，适量味精，适量辣椒油。
【制作步骤】
1.一包豌豆淀粉放入碗中，再倒入200毫升清水，搅拌至看不见颗粒状。放一边备用。淀粉可以用绿豆淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、红薯淀粉，玉米淀粉不推荐用，口感不是Q弹的，虽然也能成型，但是是软趴趴那种，没有口感可言。
2.锅中倒入500毫升清水，再把粉水倒进锅中，开中火，不停地搅动它。如果没有电子秤，我们可以找一个碗，一碗淀粉，加7碗水即可。粉跟水的比例是1:7，这是我做了很多年的比例，做出的效果非常好。一直搅拌到粉水变得粘稠，呈透明状即可关火。
3.把它倒入一个容器中自然冷却。
4.调个蘸酱。碗中加适量的大蒜末、葱花，小米辣圈，适量白芝麻，淋入烧热的热油，激发出食材香气。
5.再调入生抽，香醋，盐，少许白糖，少许味精，适量花椒油，适量辣椒油，搅拌均匀，蘸酱就做好。
6.凉粉放凉之后给它脱模，买淀粉的时候会送这个模具，把它刮出凉粉条即可。
7.调入做好的蘸料，搅拌均匀就可以吃了，味道非常赞。
小贴士：
1.蘸酱可以根据个人口味来调整变化。
2.米粉糯米粉等做不了Q弹的凉粉哈，就算用这个粉，做出来的口感都是不一样的，不要轻易尝试。
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