一、韭菜豆芽炒鸭血
【准备食材】：鸭血豆腐1盒，豆芽100克，韭菜200克，葱，姜，盐，料酒，色拉油。
【准备食材】：1.韭菜去根洗净，切成小段，豆芽洗净沥干水份备用，鸭血切成0.5厘米厚的薄片。姜一部分切成姜片，另一部分切成姜末。
2.锅中导入清水烧开，放料酒，盐，姜片，鸭血焯水，水开后煮3分钟，捞出放在水中。
3.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜末炒香，放入豆芽炒熟，再放韭菜炒匀，最后放鸭血，盐炒匀出锅即可。
【小提示】：鸭血味道较腥，焯水后再炒可以有效的减少腥味。
二、韭菜豆干炒猪耳
【准备食材】：韭菜200克，豆腐干100克，猪耳朵200克，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【制作方法】：1.韭菜去根洗净切成小段，豆腐干切成细长条，猪耳朵洗净备用。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒，猪耳朵烧开，水开后撇去浮沫，再煮15分钟，把猪耳朵煮熟。煮熟后捞出放凉，用煮猪耳朵的水把豆腐干也煮一下，煮好后捞出沥干水份备用。
3.放凉的猪耳朵切成丝，锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片炒香，再放入韭菜炒软，再放入猪耳朵丝和豆腐干，加点盐翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：炒猪耳朵需要先把猪耳朵焯水再切丝，这样可以减少炒制时间，避免韭菜炒的时间太长出水。
三、韭菜煎蛋饼
【准备食材】：韭菜200克，鸡蛋5个，圣女果，生菜，盐，糖，醋，香油，色拉油。
【制作方法】：1.韭菜去根洗净，把韭菜剁碎，别剁成碎末，和饺子馅一样的就行啦。鸡蛋放入小碗中搅散，圣女果洗净切成两半，生菜洗净撕成小块。
2.把韭菜末和鸡蛋放在一起搅拌均匀，放点盐继续搅拌，搅拌至盐完全融化。
3.锅中导入色拉油，油热后倒入韭菜鸡蛋液，中火煎至鸡蛋定型，翻面把两面都煎成金黄色，取出切成小块放在盘子里。
4.圣女果和生菜放一起，加盐，糖，醋，香油拌匀，搅拌至糖盐完全融化，倒在鸡蛋旁边即可。
【小提示】：这道菜和传统的韭菜炒鸡蛋还是有所区别的，煎蛋饼时要用中火，最好盖上锅盖闷一会，让韭菜充分成熟，生韭菜会有较大的辛辣味。
四、韭菜炒羊肝
【准备食材】：韭菜200克，羊肝150克，色拉油，葱，姜，料酒，生抽，盐。
【制作方法】：1.韭菜去根洗净切成小段，羊肝洗净去掉筋膜，切成小薄片放在水中浸泡20分钟，再冲洗一遍。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒烧开，放入羊肝焯水，不要等水开了，羊肝表面变色就捞出来沥干水份备用。
3.锅中导入色拉油，放入葱花，姜片炒香，倒入生抽炝锅，放入韭菜炒软，放入羊肝，盐翻炒均匀出锅即可。
【小提示】：羊肝可以直接炒，这样虽然省时，但炒出来的菜有血水，如果焯水一次会有效的减少血水。使菜肴看上去更加干净。
五、韭菜炒鱿鱼
【准备食材】：韭菜200克，鱿鱼500克，葱，姜，料酒，盐，色拉油。
【制作方法】：1.韭菜去根洗净切成小段，鱿鱼去掉外膜洗净，切成小块长5厘米，宽4厘米。用刀在上边切花刀，注意别切断了。
2.锅中倒入清水，放入葱段，姜片，料酒烧开，放入鱿鱼段焯水。鱿鱼变成卷就可以，不用等水开。捞出沥干水份备用。
3.锅中倒入色拉油，放入葱花，姜片炒香，放入韭菜段炒软，放入鱿鱼卷，盐炒匀出锅即可。
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