夏天天气热，很多人又不想做饭，而且太热容易让人没胃口，影响食欲，而适合夏天的就有凉拌菜。凉拌菜美味清凉，它不仅可以让餐桌更丰富，还可以增强人的食欲，而对于喜肉的吃货们，凉拌荤菜成了最佳选择。下面就介绍6款超好吃的凉拌荤菜做法，一上桌就盘空，简直不要太诱人。
一、口水鸡
做法：
1、准备鸡全腿一只，鸡全腿后面划一刀，取出两根大骨头
2、把鸡肉用清水浸泡半小时，中间换一次水
3、锅中烧水，加入葱，姜，料酒，水开倒入鸡肉焯水两分钟
4、把鸡肉捞出后用清水冲洗干净
5、再次烧水，把鸡肉下锅，大火煮开，转小火煮8分钟，关火焖5分钟
6、捞出鸡腿肉放凉
7、熟花生米去皮，切碎备用
8、取大碗，放入辣椒粉，白芝麻，一勺醋，生抽，味极鲜，一勺白糖
9、起锅烧油，比平时烧菜多点，放入香叶，八角，桂皮，花椒爆香
10、用过滤网把热油过滤倒入装有辣椒粉的大碗里，搅拌均匀。
11、放凉的鸡腿肉取出切长条块，浇上调料，撒上葱花，再撒上香菜即可
二、蒜泥白肉
做法：
1、葱切段，姜切片
2、将五花肉入清水中，水要没过肉，加入葱姜和米酒2大勺，大火烧开，转中小火煮30分钟左右
3、五花肉煮熟后捞出冷却（可以用尖点的筷子扎一下，能扎透就好了）
4、蒜用压蒜钳压成泥，与香油2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、盐少量、辣椒红油2大勺、醋1小勺、鸡精适量混合为味汁
5、将冷却后的五花肉切薄片
6、再将切好的五花肉片过几秒钟的开水捞出，放在盘中，淋上味汁，撒上香菜即可
三、凉拌肚丝儿
做法：
1、将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。
2、然后将猪肚洗净，放入高压锅中，加八角、茴香，煮20~30分钟
3、将煮好的猪肚放凉后切丝
4、胡萝卜、蒜苗切丝，香菜切断，把这些配菜置于盘底，把切好的猪肚丝放在上面
5、生姜、小尖椒切碎，锅中烧热油，浇在生姜、辣椒碎上爆香，加入生抽、陈醋、香油、食盐和味精，搅拌均匀成酱汁
6、把酱汁均匀淋在猪肚丝上即可
四、凉拌猪脚片
做法：
1、猪脚洗净从中间画刀，取出骨头，将猪脚肉放入沸水中汆烫约5分钟，捞出沖洗
2、猪脚肉卷成条状，并以棉线绑成条
3、取一锅水，放入葱段、姜片、米酒、白胡椒粒煮沸，放入猪脚条，以小火煮约1小时
4、捞出放入冰水中冷却，再切成片状
5、碗中加入蚝油、酱油膏、梅醋、糖、香油、辣椒酱，所有调味料加上蒜末混合
6、把青蒜切丝垫于盘子底下，上面放上猪脚片，然后再均匀淋上调味汁即可
五、红油猪耳
做法：
1、准备新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开，不要切透
2、锅里加入适量的清水，加姜、花椒、料酒、猪耳朵煮40分钟
3、将猪耳朵捞出，趁热在猪耳朵的两面蒙上保鲜膜
4、用平整的重物压在热的猪耳朵上面后直到猪耳朵完全自然冷却
5、大概两小时以后把平平整整的猪耳朵撕去保鲜膜
6、把猪耳切成片，每一片都要尽量保证大小均匀厚薄一致，切好的猪耳装盘
7、蒜剁成末，加入适量开水做成蒜汁
8、拿个碗调料汁：黄豆酱油、食盐、白糖、鸡精、花椒粉、香油、炸花生米、酥黄豆、辣椒油
9、将兑好的汁水浇在耳片上，淋上红油即可
六、凉拌鸡胗
做法：
1、鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜
2、冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟
3、煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片
4、洗净香菜切成段，葱、蒜切末
5、炸一些干辣椒和花椒油，辣椒和花椒油泼在蒜末上。撒上白芝麻，加入少许盐、香油、所有食材一起，拌匀即可。
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