鸡爪，有很多种不同的做法。其中虎皮凤爪，是大多数人都喜欢的一种吃法。但是要想鸡爪个个都起皱皮有虎皮，却需要有一定的烹饪技巧和做法。
其实只要掌握好方法，鸡爪保证个个起虎皮，口感香软脱骨非常好吃越吃越香。
所需要的食材：鸡爪500克，蒜米3粒，生姜1小颗，适量盐、生抽、老抽、料酒、红醋、白糖、香叶、八角、花椒粒。
鸡爪500克
首先处理好鸡爪。把买回来的鸡爪处理干净，用剪刀把鸡爪的指甲全部剪掉，过水清洗干净备用。
处理好鸡爪
第二步是水煮鸡爪。起锅加入足量的清水，加入适量的生抽和红醋，倒入处理干净的鸡爪，大火烧水沸开后，再焯水3分钟左右，捞出过凉水清洗干净，沥干净水分备用。
水煮鸡爪
第三步油炸鸡爪。把焯好水的鸡爪用吸油纸擦试干净水分，起锅加入足量的油，大火把油烧至5成热左右，倒入鸡爪油炸5分钟左右，炸至鸡爪变成金黄色时，捞出沥干净油分备用。
炸至鸡爪变成金黄色
第四步用冰水浸泡鸡爪。事先准备好足量的冷冰水，把控干油分的鸡爪倒入冰水中，浸泡50分钟左右，经过冰水浸泡的油炸鸡爪，会个个鼓起皱皮。
经过冰水浸泡的油炸鸡爪，会个个鼓起皱皮。
第五步焖虎皮鸡爪。在水浸泡鸡爪的空闲时间里，把蒜米和生姜改刀切成片。鸡爪浸泡时间到，起锅烧油，油热加入蒜米生姜片，加入香叶2片、八角1个、花椒粒适量、干辣椒1个煸出香味，倒入浸泡好的鸡爪翻炒均匀，倒入适量的清水，加入适量盐、生抽、老抽、料酒、白糖调味上色搅拌均匀，盖上锅盖大火烧开，调小火焖15分左右，时间到打开锅盖，大火收汁即可出锅上桌。
焖虎皮鸡爪
这样一道家常菜虎皮鸡爪就做好了，软嫩脱骨，鲜香美味，非常的好吃又下饭。
要想鸡爪个个起虎皮，最关键的步骤，就是油炸鸡爪起锅后，马上放入冰水里浸泡，这样才能保证鸡爪起皱皮。如果没有冷冰水的话，也可以用冷水代替，但需要浸泡更长一点的时间。
这样一道家常菜虎皮鸡爪就做好了
要想烹饪好这道菜，需要的是一份耐心，慢慢来享受整个烹饪做法的过程和乐趣。只要按上面的步骤认真的烹饪，相信自己一定能烹饪出一道美味的虎皮凤爪。
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