自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

炎热的夏天,没有什么比吃一碗冰凉爽滑的凉粉更让人满足的了。晶莹剔透的凉粉吃到嘴里冰凉凉滑溜溜的,浇上酸辣的料汁,吃着又解暑又解馋。夏天的凉粉于大人们来说,就如冰糕于嘴馋的小孩子,总是充满着诱惑,三天两头总想吃,百吃不厌。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

自制凉粉到底用哪种淀粉好?

实际上,外面卖的凉粉为了成品口感劲道,在做的过程中都是会添加矾的。咱们自己在家做主要就是为了无添加,吃个健康,否则就不如干脆出去买着吃了。外面卖的凉粉大部分都是用豌豆淀粉来做,因为豌豆淀粉做出来的凉粉颜色白亮最为漂亮。但是豌豆淀粉在一般超市里并不容易买到,尤其是在北方地区,超市里最常见的是玉米淀粉,土豆淀粉,红薯淀粉,豌豆淀粉是很少见到的。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

不加添加剂的话,超市里买的红薯淀粉真的是很难做成凉粉的,大概是纯度不够。土豆淀粉虽然可以做,但是做出来比较嫩、脆,口感不够劲道。

玉米淀粉是最容易自制凉粉的,大小超市都能买到,便宜实惠,而且不需要加矾或者碱这种添加剂,简单地熬煮就能成型。淀粉和水的比例推荐1:4,这样熬制时间不用太长就能成型。

家庭自制凉粉的做法

【材料】

玉米淀粉,清水,盐

【做法】

1、取一个小碗,倒入一平碗玉米淀粉。其实用任何容器都可以,只要保证接水的和盛淀粉的容器大小完全一样即可,这样方便掌握二者的比例。需要注意的是,一碗的淀粉要用四碗的水来熬,淀粉看起来不多,但是熬出来量会增加好几倍,所以千万不要用太大的容器为标准来称量淀粉。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

2、将淀粉倒入另一个大点的碗里,用刚才称量淀粉的小碗接1碗水倒入淀粉里,用筷子搅拌均匀,将所有面疙瘩都搅拌开即可。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

3、准备一口干净的锅,尽量选择锅壁厚一些的,这样在熬煮淀粉的时候不容易糊锅。用同一个小碗接3碗水倒入锅里,烧到微微沸腾时往水里加少许食盐。加少许盐可以让凉粉更劲道。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

4、调成小火,将事先调好的水淀粉再次搅匀,然后倒入锅里,边倒边用铲子搅拌。下面就要进入比较需要耐心的搅拌过程了,保持小火,用勺子不停地翻拌加搅拌,目的就是为了让淀粉糊糊均匀受热,并且防止它们粘锅糊锅。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

淀粉下锅后立马糊化变得浓稠,开始时是白色的,后面渐渐变得透明。不停地搅拌,直到淀粉糊变得顺滑浓稠,开始冒大泡,用铲子铲起来时能看到糊糊能拉得很长就可以关火了。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

5、提前准备好一个适合的容器,用清水涮一下,这样凉粉成型后比较好脱模。将熬好的淀粉糊倒进去,轻轻晃几下使表面平整,放在阴凉的地方两三个小时,待其自然冷却。夏天天非常炎热的时候可以放在冰箱冷藏室。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

6、两三个小时后凉粉就成型了,用手按压可以感觉到凉粉非常的柔韧弹滑。用手在边缘处轻轻拨一下凉粉就与容器轻松分离了。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

将凉粉倒扣在案板上,切成自己喜欢的形状,装入盘里。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

7、调个料汁。碗里加入辣椒面、提前切好的蒜末,浇入热油,然后加入适量盐、生抽、香醋搅拌均匀。另外切点尖椒待用,不能吃太辣的可以省略。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

8、将尖椒圈撒在凉粉上,浇上调好的料汁,开始享用吧。

自制凉粉的正确做法,粉和水的比例是关键,牢记这4点,冰凉爽滑又Q弹,比外面买的更好吃!

小贴士:

1、用玉米淀粉是最容易成型的,只要比例掌握好了几乎都能做成功。玉米淀粉和水的比例用1:4即可,这样容易成型,不需要熬太久。

2、淀粉水下锅之前在水里放点食盐,可以使凉粉的口感更劲道。

3、水淀粉很容易沉淀,所以下锅之前一定要用筷子或勺子再搅拌一下。

4、熬煮的过程中一定要用小火,并不停地搅拌,直到淀粉熟透,冒大泡时基本就算熬好了。搅拌的过程中要经常用铲子贴着锅底和锅壁翻拌,这样才能尽量防止淀粉粘锅糊锅。

▶声明:图文选自网络,如侵权请联系删除!

(0)
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容,请发送邮件至 ZLME@ZLME.COM 举报,一经查实,立刻删除。

相关推荐