包菜不仅营养价值高，而且口感也非常脆爽，但很多朋友在家里老是做不好炒包菜，要么就是炒好的包菜容易出水，口感软；要么就是包菜不入味、不好吃。下面小编就为大家分享“手撕包菜”的做法，掌握几个小技巧，包你炒出的包菜脆爽入味不出水。

【手撕包菜】

准备食材：包菜半颗、干辣椒少许、大蒜两瓣、大葱一段、盐适量、生抽适量、陈醋少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把包菜表面的一层老皮撕掉，然后从中间切开，一切四瓣，去掉蒂部的硬梗。

2、把切开的包菜用手撕成小片，比较粗壮的硬梗扔掉不要。做炒包菜，最好用手撕，而不能用刀切；因为用手撕包菜，包菜的切口不会闭合，可以使包菜在炒制过程中更快入味。

3、把撕好的包菜放在盆中，用清水冲洗干净以后控干水分。包菜洗净后一定要把水分控干，如果带着水分下锅，锅里的温度就会下降，达不到爆炒的效果，这样炒出来的包菜不仅口感差，而且不入味。

4、包菜控干水分后加入适量盐、生抽和陈醋，翻拌均匀，腌制15分钟左右。提前把包菜腌制一下，可以有效去除包菜的生涩味，还能使包菜提前入味。

5、把大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，干辣椒切成小段。

6、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后下入葱花、蒜片和辣椒段炒香，然后把腌制的包菜简单控一下水分，下入锅中，开大火翻炒。

7、翻炒2分钟左右，把包菜炒至断生后就可以出锅了。因为包菜在腌制过程中已经入味，所以这里就不需要再调味了。

小贴士：

做手撕包菜这道菜，最好不要焯水，因为焯水后的包菜不仅口感不好，而且吃起来不香；最好的烹饪方式是直接下锅爆炒，爆炒之前腌制一下，使包菜提前入味；用这个方法来制作手撕包菜，简单易学，非常适合家庭操作。

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