草鱼的肉厚，营养易于被人体吸收和消化，是我家春天时常吃的，每次我在菜市场碰到卖草鱼从不会错过，草鱼的吃法非常多，这次要分享给大家的是一款特色豆花鱼，热气腾腾的鱼片倒入事先铺上豆花的碗中，再浇上一层热油，伴随着“刺啦”一声响，香味瞬间扑鼻而来，吃着别提多美味了，这款豆花鱼是重庆的特色美食，下面我便会将做法详细分享给大家，肉质紧实且滑爽细嫩的豆花鱼，别错过了学习。

豆花鱼的做法：

备用食材：草鱼1条，嫩豆腐1块，酒酿1小勺，葱姜蒜适量，泡辣椒3个，豆瓣酱1大勺，花椒粒1小把；

制作过程：第一步，草鱼一条，处理好，从尾部将鱼肉片下来，鱼头和鱼尾可以留下炖汤，鱼片片成薄一点的片，鱼片加上食盐、姜末、料酒和少许的玉米淀粉；

第二步，用手抓拌，直到觉得有些粘手的状态，腌制待用，嫩豆腐事先切成片，摆放在一个大盘子底部，炒锅中添上油，烧热后放入葱姜蒜；

第三步，小火炒出香味，放入花椒粒、豆瓣酱和泡椒，炒出红油，加上清水，同时放入生抽、酒酿、食盐调味，搅拌均匀，将锅煮开；

第四步，待沸腾的时候，将事先腌制好的鱼片放入锅中，快速用筷子拨散，煮至鱼片发白的时候，关火，鱼肉连同汤一同倒入码放豆腐的盘子中；

第五步，表面撒上花生碎、花椒粒、干辣椒和少许的葱花，在炒锅添上少许油，烧热后，浇在花椒上，激发出香味，这道豆花鱼便做好了，上桌。

小贴士：

1、鱼肉要片的薄一点，基本上保证开水下锅，再次滚开便可捞出，这样的鱼肉口感更佳，不会变老，鱼肉事先要腌制一会，也就是说能明显感觉鱼肉有弹性的状态，这样的鱼肉更加紧致，不易散；

2、嫩豆腐是可以直接吃的，因此无需煮，事先可以用清水冲洗干净，如果吃不了太辣的可以减少这道菜中的辣椒用量，煮汤最好可以用高汤，但如果没有用清水代替便可，酒酿是这道菜的灵魂，不可少；

3、鱼肉已发白立刻捞出，万万不可煮得太久，最后用热油浇在花椒粒上，激发出其香味，这一步是很关键的，油要热，最好烧至冒烟的状态，花椒粒和干辣椒的香味才会更加充分被激发出来。

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