春分前后万物复苏，桃花绽放，放眼望去到处呈现出生机盎然的景象，满园春意也是扑面而来。“乱花渐欲迷人眼，浅草才能没马蹄。”生动形象地勾勒出江南早春的秀丽美景，当白居易作出此诗之时，所处时节定是春分前后，如此一来，才能写出“百花迷眼，绿杨垂柳”的万物新生之景。

民间有“春分秋分，昼夜平分”的谚语，意思指这个时节是处于昼夜均等、寒温各半的时期，人的身体为了适应节气带来的变化，也要顺应此特点，保持人体的阴阳平衡状态，饮食上要少食大寒大热之物，而以清淡为主！

【鲈鱼 】

鲈鱼属于“四大淡水名鱼”，并且民间素有“三月三，鲈鱼上岸滩”之说，如此以来，阳春三月正是吃鲈鱼的绝佳时节。从古至今，鲈鱼一直都是能够满足口舌之欲的好食材，就连文人墨客都不吝啬对于鲈鱼的赞美之情，从“江上往来人，但爱鲈鱼美”到“春酒香熟鲈鱼美，谁同醉？”，鲈鱼的鲜嫩美味一直都被世人钟爱。

鲈鱼肉质细腻，肥腴诱人，做法繁多，要说最佳做法便是清蒸。清蒸鲈鱼味道鲜美，肉质细嫩爽滑又多汁，淋入蒸鱼豉油，醇香十足，人人都爱吃，分享一道清蒸鲈鱼的做法。

清蒸鲈鱼

所需食材：鲈鱼、大葱、生姜。

1、鲈鱼处理干净，在脊背处用刀切开，分成两半，根据鲈鱼大小，表面切3~4道斜刀。

2、盘子放上葱丝、姜丝，铺上鲈鱼，倒入少许料酒，鱼肉抹上少许食盐，最后放上葱姜丝，静置一旁，腌5分钟左右。

3、锅中加入适量清水，大火煮开，放入鲈鱼，蒸7分钟关火，焖2分钟后即可端出，倒掉汤汁，挑出葱丝、姜丝扔掉。

4、切葱姜丝，重新放到鱼上，淋入蒸鱼豉油，最后淋上热油即可。

【荠菜】

正所谓“三春荠菜饶有味”，进入阳春三月之后，餐桌上最受欢迎的野菜恐怕就是荠菜。春雨过后，别的野菜还未露头，荠菜就已开始“疯长”，遍布山间地头，甚至小区绿化带中都有不少，怪不得又名“报春菜”。

荠菜气味清香，味道鲜美，富含营养，并且做法繁多，不管拿来凉拌、热炒、熬粥，样样皆可，但是拿来盘馅，煎成馅饼或者包成水饺，能够最大程度发挥荠菜味美清香之韵，分享一道荠菜馅饼的好做法，皮薄馅满，荠菜搭配鸡蛋，最后加上，真是鲜上加鲜，美味营养兼得，并且吃完嘴中没有异味，比韭菜盒子好的多。

荠菜馅饼

所需食材：荠菜、鸡蛋、面粉。

1、300克面粉里面加入3克食盐，加入开水烫面，然后倒入少许凉水，搅拌成絮状之后，慢慢揉成面团搓成长条，切成大小一致的面剂子，团成圆球，在其表面刷上食用油，醒发30分钟，

2、荠菜清洗干净，放入盐水里面浸泡10分钟，起锅烧水，加入油和盐，放入荠菜焯水1分钟后，捞出挤出水分切碎，鸡蛋炒成蛋碎，粉条泡软切碎。

3、三种食材放入碗中，搅拌均匀，加入鸡精、食盐调味。取出面团，擀成圆饼，放上馅料包成圆球，最后按成圆饼。

4、电饼铛刷上油，放入馅饼，煎至两面金黄即可。

【菠菜】

春寒料峭的时节，一抹暖阳、一缕微风轻轻唤醒蛰伏地头里的菠菜，此时菠菜早已积攒了整个冬天的“精气神儿”，开始铆足了劲向上“窜”，茎挺叶肥，绿油油的，看着发亮，嫩的可以掐出水来，采上一篮，清洗干净，不管清炒还是凉拌，味道都是甚好。

菠菜“性情温和”，焯水之后更是柔软至极，没了“筋骨”，入口嫩滑温润，吃着鲜美极了。分享一道菠菜炒鸡蛋的做法，两样鲜美食材搭配起来，入口清甜可口，鲜嫩十足，让人忍不住配着多吃碗饭。

菠菜炒鸡蛋

所需食材：鸡蛋、菠菜、大蒜。

1、锅中加入适量清水、食盐和油，水开之后放入菠菜焯水1分钟后，捞出迅速投凉。

2、鸡蛋加盐打散，炒锅加入适量食用油，油热倒入蛋液，炒熟之后铲成大块备用。

3、起锅烧油，剥香蒜片、虾皮，加入菠菜，旺火翻炒30秒。

4、最后倒入鸡蛋，加入鸡精、食盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

【春笋】

食过春笋，方知春之味。几场春雨过后，春笋开始上市，此时正值鲜美之际，剥掉春笋外壳，便能看到洁白光润的笋身了，闻着清香扑鼻，带着浓浓春意，吃着更是脆甜爽口，让人停不下来。春笋“应时而生”，若是此时错过，想要再吃就得等上一年，菜场超市要是看到，可别犹豫。

春笋可荤可素，炒、炖、煮、焖样样均行，其中笋尖、笋衣适合切片炒肉，笋身适合炖汤，还有甚者为了留住“春味”，将其晒成笋干，不论哪种做法，做出来的春笋都很美味。分享一道泡椒春笋，腌好之后装进罐头，放上一晚，吃着爽脆开胃，做法分享给大家。

泡椒春笋

所需食材：春笋、小米椒、泡椒、大蒜、花椒、生姜、小葱。

1、春笋处理干净切段，大蒜、生姜切片，小米椒切圈，小葱切段。

2、锅中加入适量清水、食盐，水开之后倒入春笋，煮3-5分钟，捞出沥干水分。

3、准备一个无水无油罐子，加入春笋、蒜片、姜片、花椒和小米椒圈。

4、加入1碗凉白开、1勺白糖、2勺白醋、2勺泡椒和适量食盐，盖好盖子放入冰箱或者阴凉处，放置一晚即可食用。

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